Vanila torta na sprat sa jagodom, šlagom i čokoladnim mrvicama

Напомена

Ово је мала, прецизна прослава мекоће и контраста: нежан ванила бисквит, благо заслађена крема, зрела јагода и чиста горчина чоколадних мрвица. Торта мора остати деликатна, крема постојана, а воће свеже и изражајно. Сваки елемент је уздржан, тако да цело парче делује складно, а не раскошно.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слојевита торта

Кухиња или порекло: Класична посластица у европском стилу

Врста оброка: Дезерт

Принос: 1 парче

Величина порције: 118 g

Време припреме: 20 минута

Време печења: 18 минута

Укупно време: 38 минута

Тежина: Средње

Опрема

1 мала посуда за мешање

1 средња посуда за мешање

1 жица за мућење

1 шпатула

1 фино сито

1 мали обруч за торту или квадратни калуп, ширине око 8 cm

1 плех

Папир за печење

1 угаона шпатула или мали палетни нож

Састојци

Ванила бисквит

24 g пшеничног брашна, просејаног

18 g шећера

1 g прашка за пециво

18 g јајета, умућеног

8 g млека

6 g путера, отопљеног и прохлађеног

4 g биљног уља

1 g екстракта ваниле

Шлаг

22 g слатке павлаке

2 g шећера

Воће и завршница

18 g јагоде, очишћене и танко исечене

2 g чоколадних мрвица

Поступак

1. Загрејте рерну на 175°C. Мали плех обложите папиром за печење и ставите обруч за торту или калуп на њега. Калуп треба да буде спреман пре него што се смеса умеша.

2. У средњој посуди мутите јаје, шећер и екстракт ваниле 2 до 3 минута док смеса не постане бледа, благо згуснута и глатка. Смеса треба да пада са жице у траци која кратко задржава облик.

3. Просејте брашно и прашак за пециво. Нежно умешајте 10 до 15 секунди, док се суви састојци скоро сасвим не сједине.

4. Додајте млеко, отопљени путер и биљно уље. Умешајте само док смеса не постане уједначена и сјајна, без трагова масноће или брашна.

5. Пребаците смесу у припремљени калуп и поравнајте површину. Пеците 14 до 18 минута, док бисквит не добије лагано златну боју, не враћа се на притисак и чачкалица убодена у средину не изађе чиста.

6. Охладите бисквит у калупу 5 минута, затим га извадите из калупа и потпуно охладите на решетки. Када се охлади, хоризонтално га пресеците на 2 једнака слоја.

7. Умутите слатку павлаку и шећер до меких врхова, око 1 до 2 минута ручно или кратко миксером. Крема треба да задржава нежан облик и остане свиленкаста, не чврста.

8. Ставите један слој бисквита на тањир за сервирање. Равномерно распоредите половину шлага преко њега, затим сложите исечену јагоду у уредан слој. Поставите други слој бисквита одозго и прекријте површину преосталим шлагом у танком, глатком слоју.

9. Равномерно поспите чоколадне мрвице по врху. Охладите састављено парче само 5 минута, тек толико да се крема стабилизује без губитка нежности бисквита.

Сервирање

Послужите као једно чисто, уредно парче са јагодом видљивом у пресеку. Крема треба да формира лагану капу, чоколадне мрвице фини тамни контраст, а бисквит треба да остане нежан и јасно слојевит.

Професионалне напомене

Бисквит се мора мешати минимално након додавања брашна; претерано мешање ће затегнути структуру средине.

Крема се мути само до меких врхова како би се лепо размазивала и деловала елегантно при јелу.

Јагоду исеците танко и равномерно како би се воће слојевало без урушавања торте.