Inledning

Den här pizzan bygger på återhållsamhet: en smidig vetedeg, en ren tomatbas och kyckling som tillagas tills den är mör innan ugnens hetta avslutar arbetet. Mozzarellan ska smälta till ett sammanhängande lager, inte ett tungt täcke, medan färsk tomat och oregano håller smaken klar och balanserad. Det är en okomplicerad rätt, men bara när varje del hanteras med precision.

Receptöversikt

Rättkategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Måltidstyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 430 g

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 1 timme 47 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Köksvåg

Kavel

Bakplåt eller pizzaplåt

Ugn

Stekpanna

Vass kniv

Skärbräda

Ingredienser

Deg

150 g vetemjöl

90 g vatten

3 g jäst

3 g socker

3 g salt

8 g olivolja

Topping

90 g kycklingbröst

45 g tomatsås

40 g mozzarella

25 g tomat, tunt skivad

4 g olivolja

1 g oregano

1 g salt

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, jäst, socker och salt i en blandningsskål. Tillsätt vatten och olivolja och blanda tills en grov deg formas. Knåda i 8 minuter tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig. Täck över och låt vila i 45 minuter, tills den synligt har expanderat och känns smidig.

2. Medan degen vilar, krydda kycklingbröstet med saltet. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt olivoljan och stek kycklingen i 4 till 5 minuter per sida. Ytan ska vara lätt gyllene och mitten helt genomstekt. Låt vila i 5 minuter och skiva sedan tunt.

3. Värm ugnen till 250°C. Om du använder en plåt, ställ in den i ugnen för att förvärmas också; botten måste möta en het yta för att bakas ordentligt.

4. Kavla ut degen till en rundel på cirka 25 cm i diameter, med mitten något tunnare än kanten. Flytta över den till plåten. Bred ut tomatsåsen i ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant fri runt ytterkanten.

5. Fördela den skivade kycklingen jämnt över såsen. Lägg på mozzarellan i ett balanserat lager och fördela sedan tomatskivorna ovanpå. Avsluta med oregano.

6. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kanten är väl brynt, botten är genomgräddad och mozzarellan är helt smält med en svagt gyllene färg på vissa ställen. Tomaten ska mjukna utan att falla sönder helt.

Uppläggning och servering

Skjut över pizzan till en bräda eller stor tallrik och låt den stå i 1 minut innan du skär upp den. Servera i jämna bitar, med kycklingen jämnt fördelad och ytan glansig men inte blöt. Den färdiga pizzan ska vara krispig i kanten, mör i mitten och balanserad mellan tomatens syra, mejeriernas fyllighet och kycklingens mustiga djup.

Professionella anteckningar

En het plåt är avgörande om du vill ha en ordentligt gräddad botten i stället för en blek, mjuk skorpa. Skiva kycklingen tunt så att den hinner bli varm utan att torka ut i ugnen. Var återhållsam med såsen; för mycket fukt försvagar degen och försämrar slutresultatet.