Salty Peanut Crisp proteinbars

Inledning

Den här baren bygger på en ren, koncentrerad jordnötsprofil, lyft av kakao och en återhållen salt ton. Texturen ska röra sig i lager: ett fast chokladskal, en krämig insida och en krispig avslutning som ger vika rent under bettet. Resultatet är precist, modernt och kompromisslöst direkt.

Recept i korthet

Kategori: Proteinbar

Kök eller ursprung: Modern konfektyr

Typ av rätt: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 110 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten värmetålig skål

Liten kastrull

Slickepott i silikon

Digital våg

1 form för bar eller liten brödform klädd med bakplåtspapper, kapacitet 110 g

Finmaskig sil

Ingredienser

Jordnötsbas med protein

18 g mjölkprotein

12 g kollagenhydrolysat

10 g sötningsmedel

10 g jordnötter, finmalda

8 g helmjölkspulver

6 g sojaproteinisolat

5 g polydextros

4 g vetemjöl

2 g salt

3 g naturlig arom

4 g emulgeringsmedel

Krisp och chokladkropp

8 g kakaosmör

8 g palmkärnolja

6 g kakaomassa

4 g solrosolja

4 g puffat ris

Gör så här

1. Klä en barform på 110 g med en tillpassad remsa bakplåtspapper om det behövs. Ställ åt sidan på en sval plats så att fyllningen stelnar jämnt.

2. Blanda mjölkprotein, kollagenhydrolysat, sötningsmedel, malda jordnötter, helmjölkspulver, sojaproteinisolat, polydextros, vetemjöl, salt, naturlig arom och emulgeringsmedel i en liten skål. Blanda noggrant med en slickepott tills pulvren är jämnt fördelade och inga ljusa stråk återstår.

3. Smält kakaosmör, palmkärnolja, kakaomassa och solrosolja tillsammans i en liten kastrull på lägsta värme i 2 till 3 minuter under konstant omrörning. Blandningen ska bli slät, blank och helt flytande, utan synliga fasta partiklar.

4. Häll den smälta fettblandningen över de torra ingredienserna och arbeta omedelbart med slickepotten tills en tät, jämn massa bildas. Vänd ner det puffade riset sist så att det förblir helt och blandningen behåller en tydlig krispighet.

5. Tryck ner blandningen ordentligt i den förberedda formen i ett jämnt lager och använd baksidan av slickepotten för att eliminera håligheter. Ytan ska vara plan, kompakt och fri från sprickor.

6. Kyl i 15 till 20 minuter, tills baren är fast vid beröring och släpper rent från formen. Den färdiga texturen ska gå att skära utan att smula, men ändå ge efter med ett rent bett.

Uppläggning och servering

Ta ur baren ur formen och servera den hel, eller skär den med en varm kniv för en skarpare kant. Presentera den enkelt, med chokladytan intakt och den krispiga insidan bevarad.

Professionella anteckningar

Den torra blandningen måste vara homogen innan fettet tillsätts; varje ojämnhet kommer att märkas i den färdiga tuggan.

Håll de smälta fetterna precis flytande, inte heta, så att baren stelnar med en ren, tät struktur snarare än en fet avslutning.

Det är avgörande att trycka ihop blandningen ordentligt: baren ska hålla samman utan att bli så kompakt att den blir hård.