Hem / world / Europa / Sverige / Daube de boeuf au vin rouge med mandel, oliver och pärllök

Daube de boeuf au vin rouge med mandel, oliver och pärllök

Daube de boeuf au vin rouge med mandel, oliver och pärllök
Loggad av @hokkaido | 1 användare gillade den här maten | 0 användare sparade den här maten

Näringsfakta

Per portion på 850 g

% dagligt värde baserat på en kost på 2000 kcal

Kalorier 1180 kcal
59% DV
Totalt fett 82.0g
100% DV
Totala kolhydrater 22.0g
7% DV
Protein 78.0g
100% DV

Om

Mört nötkött långkokas i rödvin och köttbuljong med pärllök, syltlök och oliver, och avslutas med smör och ett lätt mandelströssel för extra fyllighet och textur. Resultatet är en mustig, smakrik rätt med en diskret nötig ton.

Ingredienser

Daube de Boeuf au Vin Rouge, Amandes, Olives et Oignons Grelots

Inledning



Detta är en bräsering med djup och tålamod, byggd på den stilla auktoriteten hos rödvin och oxbuljong. Mandeln ger en avvägd fyllighet, oliverna en mörk, salt ton, och pärllöken en mild sötma som rundar av rätten utan att mildra dess karaktär. Serverad på rätt sätt ska den vara glansig, mjuk och fullständig i sig själv.

Receptöversikt



  • Kategori: Bräserat nötkött

  • Kök eller ursprung: Franskinspirerat

  • Typ av rätt: Huvudrätt

  • Utbyte: 4 portioner

  • Portionsstorlek: 212 g

  • Förberedelsetid: 20 minuter

  • Tillagningstid: 3 timmar 15 minuter

  • Total tid: 3 timmar 35 minuter

  • Svårighetsgrad: Avancerad


    • Utrustning



  • Tung gryta av Dutch oven-typ eller bräseringsgryta, 5 l

  • Finmaskig sil

  • Medelstor kastrull

  • Träslev

  • Slev

  • Tång

  • Vass kniv

  • Skärbräda


    • Ingredienser



    Bräsering


  • Nötkött, putsat och skuret i 4 cm stora bitar: 600 g

  • Smör: 40 g

  • Silverlök, fint skivad: 80 g

  • Pärllök, skalad: 120 g

  • Rödvin: 300 g

  • Oxbuljong: 250 g

  • Rouge: 30 g

  • Oliver, urkärnade: 60 g

  • Mandel, lätt rostade: 40 g


    • Tillagning



  • 1. Förbered grunden till bräseringen.

    • Värm grytan på medelvärme. Tillsätt smöret och låt det skumma upp och sedan lägga sig. Tillsätt silverlöken och tillaga i 6 till 8 minuter, rör ofta, tills den är genomskinlig och lätt söt utan att ta färg.

  • 2. Bryn nötköttet.

    • Höj värmen till medelhög. Tillsätt nötköttet i ett enda lager och bryn det ordentligt runt om, cirka 8 till 10 minuter totalt. Ytan ska få djup färg och utveckla arom; överfyll inte grytan.

  • 3. Bygg upp bräseringsvätskan.

    • Tillsätt rödvinet och rouge, och skrapa botten noggrant. Reducera i 4 till 5 minuter tills vätskan har förlorat sin råa alkoholton och doftar rundare och mer koncentrerat.

  • 4. Bräsera.

    • Tillsätt oxbuljongen och pärllöken. Låt sjuda försiktigt, täck sedan över och ställ in i en ugn på 160°C. Bräsera i 2 timmar 30 minuter, vänd köttet en gång halvvägs, tills det lätt ger efter för en gaffel men fortfarande håller formen.

  • 5. Avsluta såsen.

    • Ta ut grytan ur ugnen och ta av locket. Rör ner oliverna och mandeln. Låt sjuda försiktigt på spisen i 10 till 15 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked och löken är mjuk rakt igenom.

  • 6. Justera slutlig konsistens.

    • Om såsen är för lös, reducera den kort över medelvärme. Om den är för tjock, späd med en liten mängd oxbuljong. Den färdiga bräseringen ska vara glansig, sammanhållen och möjlig att skeda upp, inte tung.

    Uppläggning och servering



    Lägg upp nötköttet i en grund, varm skål och fördela pärllök, oliver och mandel jämnt runt omkring. Skeda såsen över och runt köttet så att ytan förblir lackerad men inte översvämmad. Servera genast, med balansen mellan fyllighet, sötma och sälta exakt avvägd.

    Professionella anteckningar



  • Bryn nötköttet ordentligt; färgen är grunden för såsen.

  • Håll bräseringen vid en mild sjudning. Hård kokning torkar ut köttet och gör såsen grumlig.

  • Tillsätt oliverna och mandeln först på slutet så att deras karaktär förblir tydlig.

  • Den färdiga såsen ska fästa lätt, med mört men intakt kött.
    • KetoKolhydratfattigGlutenfriBalanserad
    Ladda ner på App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.