Inledning

Den här salladen bygger på kontraster: silkeslena nudlar, rena smaker av skaldjur, skarp dressing och den stilla rikedomen från laxrom. Grönsakerna hålls krispiga, kryddningen klar och den slutliga sammanställningen medvetet lätt så att varje komponent förblir tydlig. Den ska smaka precist, svalt och komplett.

Receptöversikt

Kategori: Skaldjurssallad

Kök eller ursprung: Inspirerad av Sydostasien

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 340 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 28 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull

Blandningsskål

Finmaskig sil

Vass kniv

Skärbräda

Salladsskål

Liten skål

Tång

Ingredienser

Sallad

Glasnudlar, 60 g

Räkor, skalade och rensade, 70 g

Bläckfisk, rensad och skuren i ringar, 50 g

Laxrom, 15 g

Sallad, riven i munsbitar, 35 g

Tomat, skuren i klyftor, 40 g

Morot, strimlad, 20 g

Rödlök, tunt skivad, 15 g

Jordnötter, lätt krossade, 15 g

Cholidressing

Fisksås, 18 g

Limejuice, 18 g

Chili, finhackad, 4 g

Vitlök, finhackad, 4 g

Socker, 6 g

Metod

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull till en jämn kokning. Tillsätt glasnudlarna och koka i 3 till 4 minuter, precis tills de är mjuka och genomskinliga. Häll av direkt, skölj hastigt under kallt vatten och låt rinna av ordentligt igen. Nudlarna ska vara mjuka men fortfarande spänstiga, utan stärkelsehinna.

2. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt nytt vatten sjuda försiktigt. Tillsätt räkorna och bläckfisken, var för sig eller tillsammans, och tillaga i 1 till 2 minuter, precis tills räkorna blir ogenomskinliga och bläckfisken knappt fast. Häll av genast och kyl snabbt. Skaldjuren ska förbli saftiga och rena i smaken, aldrig sega.

3. Blanda fisksås, limejuice, chili, vitlök och socker i en liten skål. Rör om tills sockret löser sig och dressingen smakar skarpt balanserat, med sälta, syra, hetta och en återhållen sötma i jämvikt.

4. Blanda glasnudlar, räkor, bläckfisk, sallad, tomat, morot och rödlök i en salladsskål. Tillsätt tillräckligt med dressing för att täcka ingredienserna lätt och vänd runt med tång tills nudlarna är jämnt kryddade och grönsakerna fortfarande är krispiga.

5. Lägg över salladen på ett serveringsfat eller i en grund skål. Skeda laxrommen ovanpå i en prydlig linje eller liten samling och avsluta sedan med de krossade jordnötterna. Ytan ska se välkomponerad ut, med rommen intakt och jordnötterna som ger ett sista torrt krisp.

Uppläggning och servering

Forma salladen till en kompakt hög med skaldjuren synliga på ytan. Låt laxrommen vara den sista accenten så att dess salta fyllighet förblir tydlig mot den klara dressingen och de svala grönsakerna. Servera omedelbart medan nudlarna fortfarande är mjuka och salladen fortfarande krispig.

Professionella anteckningar

Nudlarna måste rinna av väl; överflödigt vatten späder ut dressingen och plattar till rätten.

Dressa lätt till en början. Salladen ska glansa, inte samla vätska.

Tillsätt laxrommen först på slutet så att dess textur förblir perfekt.