Grön sallad med pocherat ägg, palmhjärta, gurka, tomat och oliver

En komponerad sallad ska vara klar och tydlig, inte överlastad. Här möter fylligheten från ett mjukt pocherat ägg gurkans rena krispighet, palmhjärtats milda sötma och olivernas salta djup, allt sammanbundet med olivolja och skärpt av svartpeppar. Resultatet är återhållsamt, balanserat och fulländat.

Receptöversikt

Kategori: Sallad

Kök eller ursprung: Modern medelhavsmat

Måltyp: Lätt huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 275 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 4 minuter

Total tid: 14 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten kastrull

Hålslev

Blandningsskål

Vass kniv

Skärbräda

Serveringstallrik

Ingredienser

Sallad

Romansallad, riven i munsbitar — 70 g

Gurka, skalad om så önskas, skuren i tunna halvmånar — 45 g

Tomat, skuren i klyftor — 45 g

Palmhjärta, skivat i rundlar — 40 g

Oliver, urkärnade och halverade — 20 g

Dressing och finish

Olivolja — 18 g

Salt — 2 g

Svartpeppar, nymalen — 1 g

Ägg

Ägg — 34 g

Gör så här

1. Koka upp vatten i en liten kastrull och sänk sedan till mycket svag sjudning, med lätt rörelse men utan kraftigt kok. Lägg i ägget och pochera i 3 minuter, tills vitan precis har stelnat och gulan fortfarande är mjuk och rinnig. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av kort.

2. Blanda romansallad, gurka, tomat, palmhjärta och oliver i en blandningsskål. Krydda med salt och svartpeppar, tillsätt sedan olivoljan. Vänd försiktigt i 10 till 15 sekunder, precis tills bladen är lätt täckta och grönsakerna fortfarande är tydligt åtskilda.

3. Lägg upp salladen på en serveringstallrik och forma den till en låg, komponerad hög. Placera det pocherade ägget ovanpå så att gulan rinner ut i salladen när den skärs upp.

Uppläggning och servering

Servera genast, med ägget centrerat och grönsakerna arrangerade i en ren och öppen komposition. Tallriken ska ge ett fräscht och disciplinerat intryck, där gulan bidrar med fyllighet och olivoljan binder samman salladen med en fin glans.

Professionella anteckningar

Använd ett mycket färskt ägg för den renaste pocheringen och den mest välformade vitan.

Håll dressingen lätt; salladen ska förbli krispig, inte oljig.

Krydda grönsakerna före uppläggning så att saltet lyfter fram deras naturliga klarhet utan att mjuka upp dem för mycket.