Kikärtsgryta med spenat och tomat

Inledning

Den här grytan bygger på återhållsamhet: söt lök, mjuknad vitlök och tomat som kokats ner till en ren, koncentrerad bas. Kikärterna ger rätten sin stillsamma substans, medan spenaten vänds ner först på slutet så att den förblir klar och mjäll. Resultatet ska varken vara soppigt eller tungt, utan sammanhållet, glansigt och djupt kryddat.

Receptöversikt

Rättkategori: Gryta

Kök eller ursprung: Medelhavsinspirerad

Måltidstyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull med tjock botten, 18 cm

Träslev eller värmetålig stekspade

Kockkniv

Skärbräda

Finrivjärn eller vitlökspress

Digitalvåg

Ingredienser

Bas

20 g olivolja

40 g gul lök, finhackad

8 g vitlök, finriven

2 g paprikapulver

1 g spiskummin

1 g svartpeppar

2 g salt

140 g tomatsås

Huvuddel

120 g kokta kikärter, avrunna

60 g spenat

12 g persilja, finhackad

Gör så här

1. Ställ en liten kastrull på medelvärme och tillsätt olivoljan. När oljan skimrar, tillsätt löken och tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning ofta, tills den är genomskinlig och lätt söt utan att få färg.

2. Tillsätt vitlök, paprikapulver, spiskummin, svartpeppar och salt. Rör hela tiden i 30 sekunder, precis tills kryddorna blommar ut och vitlöken förlorar sin råa skärpa.

3. Tillsätt tomatsåsen och låt den sjuda försiktigt. Koka i 5 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något och får en djupare, rundare doft.

4. Tillsätt kikärterna och sjud i 6 till 7 minuter, rör om en eller två gånger, tills kikärterna är genomvarma och grytan är sammanhållen, glansig och lagom att äta med sked.

5. Tillsätt spenaten i två omgångar och vänd ner den tills den precis mjuknat, totalt cirka 1 minut. Ta av från värmen och rör ner persiljan. Den färdiga grytan ska vara klar, mjäll och lätt tjocknad, utan att överflödig vätska samlas i botten.

Uppläggning och servering

Skeda upp grytan i en varm, grund skål och fördela kikärterna jämnt i såsen. Avsluta med att låta spenaten synas på ytan och persiljan vara jämnt fördelad. Servera genast medan konsistensen fortfarande är glansig och smakerna tydliga.

Professionella anteckningar

Håll löken blek; färg gör grytans klarhet mindre tydlig.

Tomatsåsen ska reduceras så pass att den fäster vid kikärterna, inte dränker dem.

Spenaten måste tillsättas på slutet för att bevara sin färg och sin fina textur.