Inledning

Detta är en exakt komponerad tallrik byggd på kontrast: en krispig, djupt kryddad kycklingkotlett serverad bredvid doftande basmatiris och söta ärtor, uppfriskad på slutet med citron. Rätten bygger på återhållsam kryddning och kontroll vid stekning, så att varje komponent förblir tydlig. När den utförs korrekt spricker paneringen rent, kycklingen förblir saftig och riset bär tallriken med stillsam självklarhet.

Receptöversikt

Rättkategori: Panerad stekt kycklingkotlett med ris

Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 430 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

3 grunda fat

Finmaskig sil

Medelstor kastrull med tättslutande lock

Tung stekpanna, 24 cm

Tång

Instickstermometer

Bricka klädd med papper

Vass kniv

Ingredienser

Kycklingkotlett

Kycklingbröst, 160 g

Salt, 4 g

Svartpeppar, 1 g

Paprikapulver, 2 g

Vitlökspulver, 2 g

Vetemjöl, 20 g

Ägg, 50 g, uppvispat

Ströbröd, 35 g

Vegetabilisk olja, 35 g

Basmatiris och ärtor

Basmatiris, 85 g

Vatten, 170 g

Salt, 2 g

Gröna ärtor, 45 g

Citron, 20 g, skuren i klyftor

Tillagning

1. Lägg basmatiriset i en finmaskig sil och skölj under kallt rinnande vatten i 30 sekunder, tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av väl. Detta avlägsnar överskottsstärkelse från ytan och bevarar separata, eleganta riskorn.

2. Blanda ris, vatten och salt i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme, sätt sedan på locket, sänk till lägsta värme och koka i 12 minuter utan att lyfta locket. Ta av från värmen och låt vila under lock i 8 minuter. Kornen ska vara mjuka, tydligt separerade och torra på ytan.

3. Krydda kycklingbröstet med salt, svartpeppar, paprikapulver och vitlökspulver så att båda sidor täcks jämnt. Platta vid behov till det lätt till jämn tjocklek så att kotletten tillagas jämnt.

4. Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i tre grunda fat. Vänd kycklingen i mjöl och skaka av överskottet, doppa den sedan i ägget och tryck slutligen ner den i ströbrödet tills den är helt täckt. Paneringen ska fästa i ett tunt, jämnt lager.

5. Värm den vegetabiliska oljan i en tung stekpanna på medelvärme till 175°C. Stek kycklingen i 3 till 4 minuter på första sidan, sedan 3 minuter på den andra, tills paneringen är djupt gyllene och innertemperaturen når 74°C. Flytta över till en pappersklädd bricka och låt vila i 2 minuter. Paneringen ska vara krispig, torr och hörbart fast.

6. Värm ärtorna i den täckta riskastrullen i 1 minut på låg värme och vänd sedan försiktigt ner dem i riset med en gaffel. Ärterna ska förbli klara i färgen och mjälla.

7. Skär kycklingen rent på diagonalen precis före servering.

Uppläggning och servering

Lägg upp riset och ärtorna något utanför mitten på en varm tallrik. Luta den skivade kycklingen mot riset så att paneringen förblir synlig. Avsluta med citronklyftorna vid kanten, redo att ge rätten skärpa vid bordet.

Professionella anteckningar

Håll oljan stadigt vid 175°C; är den för sval suger paneringen åt sig fett, är den för varm mörknar ströbrödslagret innan kycklingen är genomstekt.

Det är viktigt att låta den stekta kycklingen vila kort; det bevarar saftigheten och håller paneringen intakt.

Citronen ska serveras färsk och utan ursäkter, inte döljas i tillagningen.