Baa ya Protini ya Krimu na Ukoko Mkavu

Utangulizi

Baa hii imejengwa juu ya utofauti: msingi laini wa krimu unaozunguka kiini chenye ukoko mkavu, huku cocoa butter ikitoa mgando safi na milk protein ikitoa muundo. Utamu wake umepimwa, chumvi yake ni sahihi, na mwisho wake umewekewa kiasi kwa makusudi ili umbile libaki kuwa anasa kuu. Inapaswa kuliwa kama kitafunwa kilichotungwa kwa ustadi, si kama uigaji wa bidhaa ya confectionery.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya chakula: Baa ya protini

Mtindo wa upishi au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Mazao: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 45

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Sufuria ndogo

Bakuli linalostahimili joto

Spatula ya silicone

Mold ndogo ya baa au kishimo cha baa cha 55 g kilichowekwa karatasi

Treya ya kuokea

Karatasi ya parchment

Jokofu

Viungo

Msingi wa baa

16 g mchanganyiko wa milk protein

10 g nyuzinyuzi mumunyifu za mahindi

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g lozi, zilizokatwa vipande vidogo sana

7 g cocoa butter

3 g mafuta ya alizeti

1 g ladha za asili

0.5 g chumvi ya bahari

0.5 g lecithin

3 g vitamuzi

Njia

1. Weka karatasi ya parchment ndani ya mold au kishimo cha baa ikiwa inahitajika, kisha kiweke juu ya treya ndogo. Eneo la kazi liwe kavu; unyevunyevu utapunguza ubora wa umbile la mwisho.

2. Changanya mchanganyiko wa milk protein, nyuzinyuzi mumunyifu za mahindi, isomalto-oligosaccharides, lozi zilizokatwa, chumvi ya bahari, na vitamuzi ndani ya bakuli. Koroga vizuri ili viungo vikavu visambae sawasawa na lozi zisibane pamoja.

3. Weka cocoa butter na mafuta ya alizeti kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo sana. Pasha hadi tu cocoa butter iyeyuke kabisa na mchanganyiko uwe wazi, takriban dakika 2 hadi 3. Usiache utoe moshi.

4. Ondoa kwenye moto. Koroga lecithin na ladha za asili hadi zisambae kikamilifu na mchanganyiko uonekane unang'aa na wenye usawa.

5. Mimina mchanganyiko wa mafuta ya uvuguvugu juu ya viungo vikavu. Kunja kwa uthabiti kwa spatula kwa dakika 1 hadi 2 hadi umbo zito, linaloshikamana, litengenezwe. Mchanganyiko unapaswa kushikana unapobanwa, bila sehemu zozote kavu kubaki.

6. Hamishia mchanganyiko kwenye mold iliyoandaliwa. Ubanie kwa nguvu na kwa usawa, ukitumia shinikizo thabiti kuondoa nafasi tupu na kutengeneza uso safi. Sehemu ya juu inapaswa kuwa tambarare na iliyoshindiliwa.

7. Poza kwenye jokofu kwa dakika 20 hadi 25, hadi baa igande kabisa na iwe imara unapogusa. Inapaswa kutoka kwa usafi na kukatwa kwa ukingo uliofafanuliwa ikiwa inahitajika.

8. Toa kwenye mold kwa uangalifu. Baa iliyokamilika inapaswa kuwa imeshikamana, ing'ae sehemu fulani, na iwe na ukoko mkavu unapouma, ikiwa na ndani ya krimu na mwisho safi wa chumvi.

Upambaji na utoaji

Toa baa ikiwa nzima kwenye sahani ndogo, isiyo na mapambo, au ubao uliowekwa karatasi ya parchment. Iwasilishe ikiwa na mkato mmoja safi ikiwa muundo wa ndani unapaswa kuonyeshwa; sehemu ya msalaba inapaswa kuonekana imara, sawa, na ya makusudi. Mizani inapaswa kusomeka kama ya krimu kwanza, ukoko mkavu baadaye, bila kubomoka kunakoonekana.

Maelezo ya kitaalamu

Weka cocoa butter ikiwa ya uvuguvugu wa kutosha ili ibaki ya kimiminika, lakini isiwe moto kiasi cha kufanya mchanganyiko kuwa mwembamba kupita kiasi.

Kushindilia ni muhimu: kubana kwa kiwango kisichotosha kutatoa baa dhaifu yenye mshikamano duni.

Lozi zilizokatwa zinapaswa kubaki dhahiri; zikiwa laini sana, umbile hupoteza tabia yake ya ukoko mkavu.