தக்காளி மேல்தோலுடன் உருகிய சீஸ் சேர்த்த சால்மன்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு ஆய்வு: சுத்தமான சால்மன், நன்றாக பழுத்த தக்காளி, மற்றும் துல்லியமான நேரக் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒன்றாக சேர்க்கப்பட்ட உருகிய சீஸ் நிறைவு. தக்காளி பிரகாசத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் தருகிறது, சீஸ் ஆழத்தையும் மென்மையான மேல்தோலையும் வழங்குகிறது, மேலும் மீனே தட்டின் மையமாகத் தங்குகிறது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இந்த உணவு மிகை இல்லாமல் தெளிவானது, சமநிலையானது, முழுமையானது ஆகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பாட வகை: இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

ஓவனில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஸ்கிலெட் அல்லது சிறிய சோதே பான்

பேக்கிங் தட்டு

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

நுண் துருவி அல்லது பாக்ஸ் துருவி

கூர்மையான கத்தி

ஸ்பாடுலா

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

சால்மன் ஃபிலே, தோல் இல்லாதது: 220 g

தக்காளி, மிகவும் பழுத்ததும் உறுதியானதும், நறுக்கி சிறிய துண்டுகளாக்கியது: 70 g

சீஸ், நன்றாக துருவியது: 30 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய பேக்கிங் தட்டில் பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போட்டு தயார் செய்யவும்; ஓவனில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் வைத்து சூடாக்கவும்.

2. சால்மனை துடைத்து உலர்த்தவும். இங்கே சுவையூட்டல் சேர்க்கப்படவில்லை; இந்த உணவு பொருட்களின் இயல்பான செறிவை நம்புகிறது. சால்மனை சூடான ஸ்கிலெட்டில் வைத்து, முதல் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் சுட்டு, லேசான பொன்னிற மேல்தோல் உருவாகும் வரை வேகவிடவும்.

3. சால்மனை திருப்பி, இரண்டாவது பக்கத்தில் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் சமைக்காத நிலையில் இருக்க வேண்டும்; இந்த கட்டத்தில் முழுச் சமைப்பு அல்ல, வடிவமைப்பே இலக்கு.

4. சால்மனை தயார் செய்த தட்டுக்கு மாற்றவும். மேலே நறுக்கிய தக்காளியை சமமாக கரண்டியால் போடவும்; அடுக்கு சீராகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்கட்டும். தக்காளியின் மேல் துருவிய சீஸை சமமான, மெல்லிய போர்வையாகப் பரப்பவும்.

5. 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; சீஸ் முழுவதும் உருகி, ஓரங்களில் மங்கலான பொன்னிறம் எடுக்கும் வரை, மேலும் சால்மன் நடுப்பகுதி வரை சற்றே ஒளிபுகாததாக மாறும் வரை சமைக்கவும். மெதுவான அழுத்தத்தில் மீன் சதை சுத்தமான துகள்களாகப் பிரிய வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ஈரப்பதம் தங்கியிருக்க வேண்டும்.

6. தட்டில் பரிமாறுவதற்கு முன் சால்மனை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் உள்ளிருக்கும் சாறுகள் நிலைபெறும்; சீஸும் ஒருங்கிணைந்த மேல்தோலாக அமையும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் சால்மனை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும்; தக்காளி மற்றும் சீஸ் மேல்தோல் குலையாமல் இருக்கட்டும். மேல் பகுதி இன்னும் உருகிய நிலையிலும், மீன் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்; மேல்தோல் கீழே உள்ள மென்மையான சதைக்கு துல்லியமான மாறுபாட்டை வழங்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நன்றாக பழுத்திருந்தாலும் நீர்த்தன்மை அதிகமில்லாத தக்காளியைப் பயன்படுத்தவும்; அதிக ஈரப்பதம் மேல்தோலை பலவீனப்படுத்தும்.

சீஸை நன்றாக துருவவும்; அப்படிச் செய்தால் சால்மன் அதிகமாக வெந்துவிடும் முன் அது உருகிவிடும்.

இறுதி அமைப்பு ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும், நடுவில் மென்மையாகவும், மேல்பூச்சின் கீழ் சுத்தமாகத் துகள்களாகப் பிரியும் வகையிலும் இருக்க வேண்டும்.