இஞ்சி வறுத்த போர்க் ஷோல்டர் ஸ்டேக்ஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு, ஆழமான சுவையும் இயல்பான செழுமையும் கொண்ட pork shoulder-ஐ அதற்குரிய மரியாதையுடன் அணுகுகிறது. புது இஞ்சி ஒளிவும் சுத்தமான, சூடான முடிவுச் சுவையும் தருகிறது; அது இறைச்சியின் சுவையை மறைக்காமல் உயர்த்துகிறது. இதன் விளைவு சுருக்கமான, உமாமி நிறைந்த, துல்லியமான ஒன்று: ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக, உள்ளே சாறோட்டமாக, மேலும் pork-இன் தனிச்சிறப்பால் தெளிவாக வழிநடத்தப்படுகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் நேர வகை: இரவு உணவு

அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கூர்மையான chef’s knife

வெட்டும் பலகை

நுண்துருவி

கனமான frying pan, 28 cm

டாங்ஸ்

உடனடி-வாசிப்பு thermometer

சூடான பரிமாறும் தட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

Pork shoulder ஸ்டேக்ஸ், 520 g

புது இஞ்சி, தோல் நீக்கி நுணுக்கமாக துருவியது, 20 g

செய்முறை

1. காகிதத் துணியால் pork shoulder ஸ்டேக்ஸை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். தேவையானால் தளர்ந்த மேற்பரப்பு துண்டுகளை மட்டும் வெட்டிச் சீர்செய்யவும்; கொழுப்பையும் இயல்பான திசைநாரையும் அப்படியே வைத்திருக்கவும். இஞ்சியை நுணுக்கமாகத் துருவி தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. pork-ஐ பலகையின் மீது வைத்து, துருவிய இஞ்சியை இரு பக்கங்களிலும் சமமாக அழுத்திப் பரப்பவும்; கொழுப்பைப் பொருத்தவரை அல்ல, இறைச்சிப் பகுதியில் அதிகமாகப் படியச் செய்யவும். இஞ்சி மேற்பரப்பில் மணம் ஊறத் தொடங்க 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.

3. கனமான frying pan-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை நன்றாகக் காயவிடவும். pork ஸ்டேக்ஸை ஒரே அடுக்காகப் போட்டு, அவற்றை அசைக்காமல் 4 நிமிடங்கள் சுடவும்; கீழ்புறம் ஆழமான பழுப்புநிறம் பெற்று, பானிலிருந்து சுத்தமாக விடும் வரை சுடவும்.

4. ஸ்டேக்ஸை திருப்பி, மறுபக்கத்தையும் 4 நிமிடங்கள் சுடவும். சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மேலும் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை திருப்பவும். வெளிப்புறம் மகோகனி நிறம் பெறவும், உள்ளக வெப்பநிலை 68°C எட்டவும் வேண்டும்; அப்போது இறைச்சி சாறோட்டமாகவும் நறுக்க ஏற்றதாகவும் இருக்கும்.

5. pork-ஐ ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இறைச்சி உறுதியாக இருந்தாலும் மென்மையாக அழுத்தத்துக்கு இணங்க வேண்டும்; சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மேற்பரப்பில் மணமிக்க இஞ்சியின் வாசனை இருக்க வேண்டும்.

6. ஸ்டேக்ஸை திசைநாருக்கு குறுக்காக தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும், அல்லது விருப்பமிருந்தால் முழுதாகவே பரிமாறவும். தட்டில் இடுவதற்கு முன், பானில் உள்ள சாறுகளை இறைச்சியின் மேல் ஊற்றவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

pork-ஐ சூடான தட்டுகளில் ஒழுங்கான நேர்கோட்டில் அல்லது சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டும்விதமாக அமைக்கவும். அலங்காரத்தை கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக வைத்திருக்கவும்; பழுப்பாக வறுத்த மேற்பரப்பும் மங்கலான இஞ்சி ஒளிர்வும் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் மையம் சாறோட்டமாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இஞ்சி நுணுக்கமாகத் துருவப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது சமமாக ஒட்டியும், கடினமான துகள்களாகாமல் இறைச்சிக்கு மணம் தரவும் செய்யும்.

பானை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; pork வறிய வேண்டும், ஆவியாகக் கூடாது.

ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம். அது சாறோட்டத்தைக் காக்கிறது மற்றும் இஞ்சியின் மணம் மேற்பரப்பில் நிலைபெற உதவுகிறது.