மல்ட் ரெட் வைன் எசென்ஸ்

முன்னுரை

இது red wine-ஐ கட்டுப்பாட்டுடன் குறைத்து, செறிவான, மென்மையான சாரமாக மாற்றிய ஒன்று. இது சாதாரண அர்த்தத்தில் ஒரு sauce அல்ல; மாறாக, wine-இன் பழச்சுவை, அமிலத்தன்மை, மற்றும் tannin ஆகியவற்றின் துல்லியமான வெளிப்பாடு. குறைப்பால் மேலும் தெளிவாகி, இறுதியில் சுத்தமான நிறைவுடன் முடிகிறது. மிகக் குறைவாக பயன்படுத்தினாலும், இது ஒரு அமைப்பான தட்டிற்கு ஆழம், பளபளப்பு, மற்றும் இருண்ட, நயமிக்க கசப்பை வழங்குகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: Reduction

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: Condiment

விளைவு: 35 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 35 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள saucepan

நுண்துளை sieve

சூட்டைத்தாங்கும் கரண்டி

டிஜிட்டல் தராசு

பொருட்கள்

முக்கிய கூறு

Red wine, 175 g

செய்முறை

1. Red wine-ஐ ஒரு சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள saucepan-இல் ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் வையுங்கள். 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் நிலையான மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; மேற்பரப்பு மெதுவாக அதிர வேண்டும், தீவிரமாகக் கொதிக்கக் கூடாது.

2. 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை மெதுவான கொதிவைத் தொடருங்கள்; சமமில்லாத குறைப்பைத் தவிர்க்க இடைக்கிடையே கிளறுங்கள். Wine-இன் கச்சையான ஆல்கஹால் கூர்மை குறைந்து, நிறம் ஆழமாகி, பளபளப்பாக மாற வேண்டும்.

3. டிஜிட்டல் தராசில் திரவத்தின் எடை 35 g ஆகும் வரை குறைக்கவும். இந்த நிலையில், அது கரண்டியை மெதுவாக ஒட்டிக் கொண்டு, கரண்டியை அதில் இழுத்துச் செல்லும் போது தெளிவான ஒரு பாதையை விட வேண்டும்.

4. குறைக்கப்பட்ட திரவத்தை நுண்துளை sieve வழியாக சுத்தமான ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டுங்கள். சூடாக இருக்கும்போதே உடனே பயன்படுத்தவும், அல்லது சிறிது நேரம் வைத்திருந்து பரிமாறும் முன் மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

முக்கிய கூறின் கீழ், இந்த reduction-ஐ ஒரு மெல்லிய குளம்போல் அல்லது துல்லியமான கோடாக கரண்டியால் விடவும் அல்லது தூரிகையால் பூசவும். இறுதி தோற்றம் பளபளப்பாக, செறிவாக, மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; பரவாமல் ஒட்டிக்கொள்ளும் அளவுக்கு மட்டும் உடலமைப்பு இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Reduction கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; தீவிரமான கொதி wine-இன் நுணுக்கத்தை மங்கச் செய்து, கடுமையான கசப்பை உருவாக்கும்.

இறுதி திரவத்தின் எடையை அளப்பது அவசியம்; பார்வை மதிப்பீடு மட்டும் போதுமான துல்லியத்தை வழங்காது.

இறுதி அமைப்பு ஓட்டமுடையதாக இருந்தாலும், லேசான பாகு போன்ற தன்மை கொண்டிருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் ஒட்டுண்டாக இருக்கக் கூடாது.