அறிமுகம்

இந்த பார், தெளிவான பால் சுவையும் வெளிப்படையான கோகோ ஆழமும் கொண்ட அடர்த்தியான, மென்மையான புரோட்டீன் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. முறுமுறுப்பு மையத்தில் துல்லியமான எதிர்மறை அமைப்பாக இருந்து, உறுதியும் இலகுத்தன்மையும் இடையிலான இந்த பாரின் தனித்துவமான பதட்டத்தை வழங்குகிறது. இறுதி விளைவு, அதிக ஒட்டுதலோ அல்லது அதிக உடையுணர்வோ இல்லாமல், கச்சிதமான, சமமான மற்றும் நேர்த்தியானதாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல்/தோற்றம்: நவீன கன்ஃபெக்ஷனரி

உணவு வகை: இடையுணவு

விளைவு: 1 பார்

பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 g துல்லியத்துடன் டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் ஸ்பாடுலா

சிறிய மோல்ட் அல்லது செவ்வக பார் மோல்ட், சுமார் 55 g கொள்ளளவு

பேக்கிங் பேப்பர்

உணவு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் மற்றும் பால் அடிப்பு

15 g பால் புரோட்டீன்

8 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

6 g isomalto-oligosackarider

5 g பாலியோல்கள் (maltitol)

4 g முழு பால் பொடி

3 g சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட்

2 g கோதுமை மாவு

1 g உப்பு

கொழுப்பு மற்றும் கோகோ அடிப்பு

4 g கோகோ பட்டர்

3 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

2 g கோகோ மாஸ்

1 g ஈரப்பதம் தக்கவைக்கும் பொருள் (glycerol)

1 g எமல்சிபையர் (சோயா லெசிதின்)

முறுமுறுப்பு

1 g முறுமுறுப்பான சோயா கிரிஸ்ப்ஸ்

செய்முறை

1. மோல்டை பேக்கிங் பேப்பரால் அடுக்கி, அனைத்து பொருட்களையும் தனித்தனியாக எடைபோடவும். துல்லியமாக வேலை செய்யவும்; பாரின் அமைப்பு, உலர் பகுதியும் கொழுப்பு பகுதியும் தெளிவாக கட்டுப்படுத்தப்படுவதில்தான் சார்ந்துள்ளது.

2. கோகோ பட்டர், சூரியகாந்தி எண்ணெய், கோகோ மாஸ், glycerol மற்றும் சோயா லெசிதினை மிகக் குறைந்த சூட்டில் சிறிய சாஸ்பானில் 45–50 °C வரை உருக்கி, கலவை முழுமையாக மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். கலவை ஒரேமாதிரியாக ஆகும் அளவுக்கு மட்டுமே கிளறவும்; அதன் பிசுப்புத்தன்மை குறையும் அளவுக்கு அது அதிகமாக சூடாகக் கூடாது.

3. பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், isomalto-oligosackarider, maltitol, முழு பால் பொடி, சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட், கோதுமை மாவு மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் கலந்து விடவும். சலித்தல் அவசியமில்லை, ஆனால் பொடிகள் கண்கூடும் கட்டிகளின்றி சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்.

4. கிளறிக்கொண்டே, சூடான கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களின் மீது ஊற்றவும். 1–2 நிமிடங்கள் ஸ்பாடுலாவால் வேலை செய்து, அடர்த்தியான, வடிவமைக்கக்கூடிய மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும். பதம் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தளர்வாக இருக்கக்கூடாது; மேற்பரப்பு சமமாகவும் மங்கலான தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

5. இறுதியாக சோயா கிரிஸ்ப்ஸை மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; அவை சமமாகப் பரவுமளவுக்கு மட்டும் கலக்கவும். முறுமுறுப்பு முழுமையாகவும் அமைப்பில் தெளிவாகவும் நீடிக்க வேண்டும்.

6. தயாரித்த மோல்டில் கலவையை பலமாகவும் சமமாகவும் அழுத்தி நிரப்பவும். குறிப்பாக மூலைகளிலும் ஓரங்களிலும் நன்றாகச் சுருக்கி, பார் அடர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் காற்றுப் பைகளின்றியும் இருக்கச் செய்யவும். மேற்பரப்பு தட்டையாகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. பாரை ஒரே துண்டாக எடுக்கத் தக்க அளவு நிலைத்தன்மை பெறும் வரை மோல்டை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். இறுதி அமைப்பு உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அழுத்தும் போது சிறிதளவு தளர வேண்டும்; வெட்டுப் பகுதியில் தெளிவான முறுமுறுப்பு இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை சுத்தமான பேக்கிங் பேப்பர் தாளின் மீது அல்லது சிறிய தட்டில் வைக்கவும். சமமான பால் அடிப்பும் முறுமுறுப்பான சோயா கிரிஸ்ப்ஸும் தெளிவாகத் தெரியும்படி, முழுவதுமாகவோ அல்லது இரண்டாக வெட்டியோ பரிமாறவும். மென்மையான மையமும் தெளிவான கடிப்புணர்வும் இடையிலான சிறந்த சமநிலைக்காக, மிகவும் குளிராக அல்லாமல் குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முக்கிய கட்டுப்பாடு வெப்பத்தில்தான் உள்ளது: அதிகமாக சூடான கொழுப்பு பகுதி சிதறும் பாரை உருவாக்கும்; மிகக் குளிரான பகுதி சமமற்ற பிணைப்பைத் தரும்.

அழுத்தி வடிவமைத்தல் உறுதியாகவும் ஒரேமாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; தளர்வான வடிவமைப்பு துளையுள்ள மற்றும் நிலைத்தன்மையற்ற அமைப்பைத் தரும்.

இறுதி பாரில் தெளிவான அமைப்பைத் தக்கவைக்க, சோயா கிரிஸ்ப்ஸை முற்றிலும் கடைசியில் மட்டுமே மடக்கிக் கலக்க வேண்டும்.