ఎమరాల్డ్ సిట్రస్ జెల్లీ బోన్‌బోన్

ముందుమాట

ఇది చిన్న పరిమాణంలోని ఒక మిఠాయి; దీనికి శుభ్రమైన స్నాప్, మృదువుగా లొంగే మధ్యభాగం, మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ ముగింపు ఉంటాయి. దీని స్వభావం సమతుల్యంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ముందుగా తీపి, తరువాత కొలిచినంత ఆమ్లత్వపు లిఫ్ట్, చివరగా నియంత్రితంగా విడిచిపెట్టే మెరుగు ఉపరితలం. ఇది అతిశయానికి కాదు, ఖచ్చితత్వానికి చెందిన క్యాండీ.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: కన్ఫెక్షనరీ

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన

కోర్స్ రకం: తీపి

దిగుబడి: 1 ముక్క

సర్వింగ్ పరిమాణం: 4 g

తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 10 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 20 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న బరువైన సాస్‌పాన్

డిజిటల్ తూకం

చిన్న సిలికోన్ క్యాండీ మోల్డ్ లేదా స్వల్పంగా నూనె రాసిన 4 g గుహ మోల్డ్

సన్నని విస్క్

వేడి తట్టుకునే స్పాటులా

మోల్డ్ రిలీజ్ కోసం చిన్న బ్రష్, అవసరమైతే

సన్నని జల్లెడ

పదార్థాలు

కన్ఫెక్షన్ బేస్

చక్కెర, 1.8 g

గ్లూకోజ్ సిరప్, 1.2 g

జెలటిన్, 0.6 g

సిట్రిక్ ఆమ్లం, 0.1 g

కృత్రిమ ఫ్లేవరింగ్, 0.1 g

ఫుడ్ కలరింగ్, 0.05 g

కార్నౌబా వెక్స్, 0.15 g

విధానం

1. సాస్‌పాన్‌లో చక్కెర, గ్లూకోజ్ సిరప్, మరియు జెలటిన్ వేయండి. అతి తక్కువ మంటపై పెట్టి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి; మిశ్రమం ద్రవరూపంలోకి వచ్చి సమంగా కలిసేంతవరకు మాత్రమే వేడి చేయండి. ఈ దశలో అది మరిగిపోనివ్వకండి; మిశ్రమం మెరుస్తూ, పూర్తిగా కరిగినట్లుగా కనిపించాలి.

2. మంట నుంచి దించండి. అందులో సిట్రిక్ ఆమ్లం మరియు కృత్రిమ ఫ్లేవరింగ్ కలపండి, తరువాత ఫుడ్ కలరింగ్ వేసి రంగు సమంగా, స్పష్టంగా ఆకుపచ్చగా అయ్యే వరకు కలపండి. మిశ్రమం మృదువుగానే ఉండాలి; దానిలో గరుకుదనం లేదా గీతలు ఉండకూడదు.

3. సిద్ధం చేసిన మోల్డ్ గుహలోకి ఈ మిశ్రమాన్ని సన్నని జల్లెడ ద్వారా వడకట్టి పోయండి. మొత్తం 4 g వరకు నింపండి. లోపల చిక్కుకున్న గాలి బయటకు రావడానికి ఒకసారి స్వల్పంగా తట్టండి. ఉపరితలం సమంగా, ఎక్కడా విరగకుండా స్థిరపడాలి.

4. క్యాండీని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 12 నుంచి 15 నిమిషాలు సెట్ అయ్యేలా ఉంచండి; మోల్డ్ నుంచి శుభ్రంగా బయటకు వచ్చేంత గట్టిగా, కానీ మధ్యలో ఇంకా మృదువుగా ఉండాలి.

5. జెల్లీని మోల్డ్ నుంచి తీసి, ఉపరితలంపై కార్నౌబా వెక్స్‌ను బ్రష్‌తో రాయండి లేదా చాలా స్వల్పంగా పూతపూయండి. 2 నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, ముగింపు పొడిగా, సాటిన్‌లా మెత్తని మెరుపుతో ఉన్న తర్వాత మాత్రమే చేతబట్టండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

జెల్లీని చిన్నగా చల్లబరిచిన ప్లేట్‌పై ఒంటరిగా లేదా ఒకే కన్ఫెక్షన్ ట్రేలో వడ్డించండి. అది రత్నంలా, కాంపాక్ట్‌గా, మచ్చలేకుండా కనిపించాలి; బయట మెరుగు పొరతో, కొరికితే మృదువుగా, లవలవలాడే టెక్స్చర్ ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మంటను తక్కువగానే ఉంచండి; అధిక వేడి రుచి మరియు టెక్స్చర్ రెండింటినీ మందగింపజేస్తుంది.

స్పష్టత నిలవడానికి మరియు కఠినత్వం రాకుండా ఉండడానికి ఆమ్లాన్ని మంట నుంచి దించిన తర్వాతే కలపాలి.

కార్నౌబా వెక్స్ కేవలం స్వల్ప ముగింపులా మాత్రమే ఉండాలి; కనిపించే పొరలా ఎప్పుడూ ఉండకూడదు.