Barebells Creamy Crisp Protein Bar

บทนำ

บาร์นี้ออกแบบมาให้มีสัมผัสหักกรอบสะอาด ไส้กลางนุ่มครีมมี่ และจบด้วยรสโกโก้ที่คุมโทนอย่างพอดี โครงสร้างเรียบง่าย แต่สมดุลแม่นยำ: โปรตีนนมให้เนื้อสัมผัส ส่วนผสมกรอบเพิ่มความตัดกัน และโกโก้บัตเตอร์ช่วยให้เซ็ตตัวแน่นเรียบสวย ควรกินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนขนมคอนเฟกชันที่ประกอบมาอย่างดี ไม่ใช่โปรตีนบาร์เนื้อแน่นทึบ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

milk protein 16 g

collagen hydrolysate 10 g

สารให้ความหวาน 6 g

นมผงเต็มมันเนย 5 g

เกลือ 2 g

แต่งกลิ่น 2 g

กลีเซอรอล 4 g

อิมัลซิไฟเออร์ 2 g

ส่วนกรอบและไขมัน

soy crisp 4 g

น้ำมันดอกทานตะวัน 2 g

โกโก้บัตเตอร์ 2 g

cocoa mass 2 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ พิมพ์ควรรองรับบาร์น้ำหนักประมาณ 55 g ให้ได้ทรงบล็อกที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ

2. ในชามทนความร้อน ผสม milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, นมผงเต็มมันเนย, เกลือ, แต่งกลิ่น และอิมัลซิไฟเออร์เข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วเป็นเวลา 1 นาทีจนผงกระจายตัวสม่ำเสมอและส่วนผสมมีสีสันสม่ำเสมอ

3. ใส่กลีเซอรอลแล้วใช้พายผสมเป็นเวลา 1 นาที ส่วนผสมควรเริ่มจับตัวเป็นเพสต์เนียน ยืดหยุ่น และไม่มีจุดที่ยังแห้ง

4. ในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนละลายโกโก้บัตเตอร์, cocoa mass และน้ำมันดอกทานตะวันรวมกันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที คนเบา ๆ จนเหลวหมดและเงางาม ยกลงจากความร้อนทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน; อย่าให้ร้อนเกินไป

5. เทส่วนไขมันที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมโปรตีน แล้วคนอย่างมั่นคงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนส่วนผสมเนียน จับตัวดี และเหนียวเล็กน้อย ตะล่อม soy crisp ลงไปเป็นอย่างสุดท้าย แค่พอให้กระจายทั่วและยังคงรูปอยู่

6. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นเดียว อัดให้แน่นด้วยพายเพื่อให้ผิวหน้าเรียบและขอบคมสะอาด บาร์ควรให้ความรู้สึกแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยมีชิ้นกรอบกระจายอยู่ทั่วแทนที่จะถูกบดแตก

7. แช่เย็น 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าบาร์จะเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส ควรถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างสะอาดและคงขอบตรงเมื่อแกะพิมพ์

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

แกะบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้น หรือหั่นด้วยมีดคมเพื่อให้ได้หน้าตัดที่เรียบคม ผิวสัมผัสควรเรียบ แน่นกะทัดรัด มีส่วนผสมกรอบให้เห็นชัด และมีความเงาของโกโก้อย่างพอประมาณ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาส่วนไขมันให้แค่พอเหลว; ความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติหม่นลงและทำให้การเซ็ตตัวอ่อนลง

บาร์นี้ขึ้นอยู่กับการอัดแน่น หากกดไม่พอจะได้เนื้อสัมผัสร่วนและการกัดที่ไม่สม่ำเสมอ

ใส่ soy crisp เป็นอย่างสุดท้ายและตะล่อมเพียงสั้น ๆ เพื่อคงความกรุบกรอบตามที่ต้องการ