โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงเค็ม

เกริ่นนำ

บาร์นี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้สัมผัสที่สะอาดและแน่น: รสถั่วเด่น เค็มเพียงเล็กน้อย และยึดตัวกันด้วยการควบคุมอย่างแม่นยำ โครงสร้างควรแน่นแต่ไม่เปราะ มีความหนึบยืดหยุ่นจากฐานโปรตีน และปิดท้ายอย่างเรียบเนียนจากโกโก้บัตเตอร์ นี่คือขนมที่เรียบง่ายแต่พิถีพิถัน หวานอย่างพอดีและใส่ใจเรื่องความเค็มอย่างตั้งใจ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์แบบขนม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุกระดาษรองไว้

ออฟเซ็ตสปาตูลา หรือที่ปาดขอบตรง

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

milk protein 18 g

collagen hydrolysate 8 g

polydextrose 7 g

สารให้ความหวาน 3 g

เกลือ 1 g

ไขมันและตัวประสาน

โกโก้บัตเตอร์ 6 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม 4 g

กลีเซอรอล 4 g

เนยถั่ว 3 g

ถั่วลิสง 2 g สับละเอียด

กลิ่นแต่งรส 0.5 g

สำหรับตกแต่ง

ถั่วลิสง 1.5 g สับละเอียด

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาด 55 g ด้วยกระดาษรองอบแผ่นเรียบหากจำเป็น ใส่ milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, สารให้ความหวาน และเกลือลงในชามขนาดเล็ก คนจนผงทั้งหมดเข้ากันสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์และไม่เหลือรอยเป็นเส้นของผงแต่ละชนิด

2. ใส่โกโก้บัตเตอร์และน้ำมันเมล็ดในปาล์มลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนที่สุด ละลายรวมกันพอให้เป็นของเหลว ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ยกออกจากความร้อน แล้วคนกลีเซอรอล เนยถั่ว และกลิ่นแต่งรสลงไปจนเงางามและเข้ากันดีทั้งหมด

3. เทส่วนผสมไขมันอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสมแห้ง ใช้พายซิลิโคนผสมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที โดยกดและตะล่อมจนเกิดเป็นเพสต์ที่แน่นและเกาะตัวดี ตะล่อมถั่วลิสงสับ 2 g ลงไป ส่วนผสมควรยืดหยุ่นได้ เหนียวเล็กน้อย และไม่มีจุดที่ยังเป็นผงแห้ง

4. ย้ายส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นและสม่ำเสมอ โดยทำจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้บาร์อัดแน่นโดยไม่มีช่องว่าง ปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยขอบของสปาตูลา โรยถั่วลิสงสับที่เหลือ 1.5 g ลงด้านบน แล้วกดเบา ๆ ให้ติดผิว

5. แช่เย็น 10 ถึง 12 นาที จนบาร์เซ็ตตัวและแน่นพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย บาร์ที่เสร็จแล้วควรคงเหลี่ยมคม ตัดได้โดยไม่ร่วน และให้แรงต้านแบบแน่นหนึบเมื่อกัด

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานเรียบ หรือหั่นเฉียงเล็กน้อยให้คมเรียบร้อย ผิวหน้าควรยังคงเรียบ เห็นผิวถั่วลิสงชัดเจน และตัวบาร์ควรมีความประณีตแบบขนม ไม่ใช่ของว่างทั่วไป

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาส่วนของไขมันให้อุ่นเพียงพอแค่ให้ไหลได้ ความร้อนมากเกินไปจะทำให้โครงสร้างคลายตัวและทำให้ผิวสัมผัสดูหม่นลง

ต้องกดส่วนผสมอย่างหนักแน่น หากอัดไม่เพียงพอ บาร์จะเปราะและมีเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ

ถั่วลิสงสับควรยังคงแยกชิ้นชัดเจน การผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเลอะรวมกันและทำให้สัมผัสตอนกัดสุดท้ายด้อยลง