โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงเค็ม

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีความเข้มข้นแบบสะอาดชัดเจน: ความลึกของถั่วลิสงคั่ว ความเค็มที่นุ่มนวล และเนื้อสัมผัสแน่นครีมมี่ที่คงรูปได้โดยไม่แข็งเปราะ ความหวานถูกควบคุมอย่างพอดี รสสัมผัสช่วงท้ายยาวนาน และโครงสร้างโปรตีนทำให้บาร์มีความหนึบอันเป็นเอกลักษณ์ นี่คือขนมที่ต้องการความแม่นยำ โดยมุ่งให้รสชาติกลมกล่อมมีองค์ประกอบ ไม่ใช่เพียงหวานอย่างเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาดเล็กหรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมกรุกระดาษ รองรับประมาณ 55 g

กระดาษรองอบ

ส่วนผสม

โปรตีนนม 14 g

ถั่วลิสง 8 g สับละเอียด

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 5 g

สารให้ความหวาน 6 g

โกโก้บัตเตอร์ 4 g

นมผงเต็มมันเนย 4 g

ฮิวเมกแทนต์ 3 g

โปรตีนถั่วเหลือง 3 g

น้ำมันดอกทานตะวัน 2 g

เนยถั่ว 5 g

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้ววางบนถาดที่ได้ระดับ พิมพ์ต้องแห้งและพร้อมใช้งานก่อนเริ่มทำส่วนผสม

2. ในชามทนความร้อน ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย โปรตีนถั่วเหลือง และเกลือ คนด้วยพายจนผงกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. ในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนมาก ละลายโกโก้บัตเตอร์กับน้ำมันดอกทานตะวันและเนยถั่ว โดยคนตลอดเวลา 2 ถึง 3 นาที จนส่วนผสมเนียน เงา และเป็นของเหลวทั้งหมด อย่าให้ไหม้

4. เติมฮิวเมกแทนต์ลงในส่วนผสมไขมันที่อุ่นอยู่ แล้วคนจนเข้ากันดี ส่วนผสมควรดูเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้นเล็กน้อย

5. เทส่วนผสมของเหลวอุ่นลงบนส่วนผสมแห้ง ตะล่อมและกดด้วยพายเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จนได้เพสต์เนื้อแน่นที่จับตัวเป็นเนื้อเดียว เติมถั่วลิสงสับแล้วผสมพอให้กระจายทั่ว

6. ย้ายส่วนผสมลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นและสม่ำเสมอไปทุกมุม ไล่ฟองอากาศออกและอัดบาร์ให้เป็นก้อนแน่น เรียบผิวหน้าด้วยพาย

7. แช่เย็น 10 นาที หรือจนกว่าบาร์จะแน่นเมื่อสัมผัสและถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างสะอาด บาร์ที่เสร็จแล้วควรแน่น ยืดหยุ่น และตัดได้ขอบคมแทนที่จะแตกเป็นผง

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานทรงแคบหรือแผ่นรองที่กรุกระดาษรองอบ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมดุลที่สุด: ขอบแน่น ตรงกลางนุ่มยืดหยุ่น โดยกลิ่นถั่วลิสงจะเปิดนำมาก่อน และความเค็มจะตามมาอย่างชัดสะอาดในช่วงท้าย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องอัดส่วนผสมให้แน่นมาก; หากกดไม่พอ บาร์จะเปราะแตกง่าย

รักษาส่วนของไขมันให้อุ่นพอที่จะช่วยยึดประสาน แต่ต้องไม่ร้อนจนทำให้เอกลักษณ์ของถั่วลิสงหม่นลง

การแช่เย็นช่วงสั้นช่วยคงความหนึบ; หากแช่เย็นนานเกินไป เนื้อสัมผัสจะแข็งทื่อ