เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่ชัดเจนและความเข้มข้นที่พอดี: ฐานโปรตีนที่นุ่มยืดหยุ่น กลิ่นรสถั่วลิสงที่พอประมาณ และรสเค็มปิดท้ายอย่างแม่นยำ เมื่อรับประทานควรให้สัมผัสแน่นในคำแรก จากนั้นค่อยนุ่มลงเป็นเนื้อเคี้ยวหนึบแน่นและเรียบเนียน ความสมดุลถูกกำหนดไว้อย่างตั้งใจ ไม่หวาน และเนื้อสัมผัสต้องคงความกรุบอยู่ภายในเนื้อบาร์ ไม่เปราะหรือเป็นผงชอล์ก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุกระดาษรองไว้

กระดาษรองอบ

เกรียงปาดหน้าแบบออฟเซ็ตหรือที่ปาดแบน

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

18 g โปรตีนนม

8 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

6 g โพลีเด็กซ์โตรส

4 g กลีเซอรอล

3 g โกโก้บัตเตอร์

2 g สารให้ความหวาน

1 g แต่งกลิ่นรส

ส่วนผสมถั่วลิสงและความกรุบ

7 g ถั่วลิสง สับละเอียด

4 g soy crisp

1 g เกลือ

เคลือบและเก็บงาน

1 g น้ำมันเมล็ดในปาล์ม

0 g ส่วนผสมเพิ่มเติม

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้มีส่วนเกินพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อย ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต โพลีเด็กซ์โตรส และสารให้ความหวานลงในชามขนาดเล็ก แล้วผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ผงทั้งหมดสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์

2. ละลายโกโก้บัตเตอร์และน้ำมันเมล็ดในปาล์มรวมกันด้วยไฟอ่อนมาก เพียงจนเหลวใส แล้วนำออกจากความร้อน คนกลีเซอรอลและแต่งกลิ่นรสลงไปจนเข้ากันดี

3. เทส่วนผสมของเหลวลงบนส่วนผสมแห้ง แล้วใช้พายคนและกดจนได้เนื้อเพสต์ที่แน่นและจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวเล็กน้อย โดยไม่มีจุดที่ยังแห้งอยู่

4. ตะล่อมถั่วลิสงสับ soy crisp และเกลือลงไป ผสมเพียงจนกระจายทั่วกัน; ส่วนที่กรุบต้องยังคงสภาพและแยกตัวชัดเจน

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น อัดเป็นชั้น ๆ โดยใช้หลังช้อนหรือที่ปาดเพื่อไล่ช่องอากาศและสร้างผิวหน้าที่แน่นเรียบสม่ำเสมอ บาร์ควรคงรูปได้อย่างเรียบร้อยและให้ความรู้สึกแน่นทั่วทั้งชิ้น

6. แช่เย็น 30 นาที หรือจนเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และเล็มขอบหากจำเป็นเพื่อให้รูปทรงคมชัดและเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

การจัดเสิร์ฟ

จัดเสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานทรงแคบหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ผิวหน้าควรยังคงเรียบและเป็นระเบียบ โดยมองเห็นชิ้นถั่วลิสงจากด้านข้าง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อสัมผัสคลายตัวอย่างสะอาดโดยไม่กลายเป็นเนื้อคล้ายแว็กซ์

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องอัดส่วนผสมให้แน่นอย่างจริงจัง; หากกดไม่พอ บาร์จะร่วน

ให้โกโก้บัตเตอร์และน้ำมันเมล็ดในปาล์มละลายแค่พอเหลวเท่านั้น ไม่ใช่ร้อนจัด มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสสุดท้ายจะเสียความแน่น

เกลือควรให้ความรู้สึกเป็นรสปิดท้าย ไม่ใช่ความคมโดด; กระจายให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอในขั้นตอนใส่ส่วนผสมเพิ่ม