โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงเค็ม

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาเพื่อความเข้มข้นที่คมชัดและสะอาด: ความลึกของถั่วลิสงคั่ว เนื้อสัมผัสแน่นจากโปรตีนนม และความเค็มที่คุมอย่างพอดีเพื่อขับรสให้เด่นโดยไม่กลบรสอื่น เนื้อควรแน่นแต่ยังนุ่มให้ตัวได้ มีความกรุบอยู่ภายใน และจบรสอย่างเรียบร้อยไม่หวานเลี่ยน นี่คือขนมที่ประกอบอย่างตั้งใจ ให้รับรู้เป็นบาร์ก่อน และเป็นสูตรโปรตีนในลำดับถัดมา

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

ตู้เย็น

ส่วนผสม

เบส

โปรตีนนม: 16 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต: 5 g

โพลีเด็กซ์โทรส: 8 g

กลีเซอรอล: 4 g

นมผงเต็มมันเนย: 4 g

เกลือ: 0.4 g

สารแต่งกลิ่นรส: 0.6 g

ถั่วลิสงและส่วนกรุบกรอบ

ถั่วลิสง สับละเอียดและคั่วอ่อน ๆ: 8 g

ซอยคริสป์: 3 g

ไขมันและส่วนเคลือบ

โกโก้บัตเตอร์: 3 g

น้ำมันเมล็ดปาล์ม: 3 g

สารให้ความหวาน: 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาด 55 g ด้วยกระดาษรองอบแถบแคบหากจำเป็น เพื่อให้ถอดออกได้เรียบร้อย ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต โพลีเด็กซ์โทรส นมผงเต็มมันเนย เกลือ และสารแต่งกลิ่นรสในชามใบเล็ก คนให้ทั่วเป็นเวลา 30 วินาทีจนผงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

2. ใส่โกโก้บัตเตอร์และน้ำมันเมล็ดปาล์มลงในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ ละลายรวมกันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที คนจนเหลวใสทั้งหมด ยกออกจากความร้อน จากนั้นคนกลีเซอรอลและสารให้ความหวานลงไปจนส่วนผสมเนียนและเงา

3. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไขมันที่ละลายแล้ว 2 รอบ คนอย่างหนักแน่นหลังการเติมแต่ละครั้ง ทำต่อจนได้เนื้อเพสต์ที่แน่น จากนั้นตะล่อมถั่วลิสงสับและซอยคริสป์ลงไป ส่วนผสมควรจับตัวเป็นเนื้อเดียว เหนียวติดเล็กน้อย และคงรูปได้เมื่อกด

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ อัดด้วยพายจนผิวหน้าเรียบและขอบแน่น แช่เย็น 30 นาที หรือจนบาร์เซ็ตตัวเต็มที่และถอดออกได้เรียบร้อยโดยไม่เสียรูป

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานแคบหรือในห่อ ผิวหน้าควรดูเรียบร้อยและแน่นกระชับ โดยมองเห็นชิ้นถั่วลิสงผ่านเนื้อบาร์ เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สัมผัสที่คมชัดที่สุดและเนื้อสัมผัสที่เด่นชัดที่สุด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

บาร์ชนิดนี้ขึ้นอยู่กับการอัดให้แน่น; หากกดไม่พอ เนื้อจะร่วนเมื่อหั่น

ควรให้ไขมันที่ละลายอยู่ในสภาพเหลวพอดี ไม่ร้อน ก่อนนำไปรวมกับส่วนผสมแห้ง

แช่เย็นเพียงช่วงสั้น ๆ ก็เพียงพอ; การแช่ตู้เย็นนานเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสทึบลงและกลิ่นถั่วลิสงอ่อนลง