ไก่ชุบแป้งทอดกระทะสีทอง

เกริ่นนำ

นี่คือคัตเลตที่มีระเบียบแบบแผน: ขอบกรอบ เนื้อในนุ่มยืดหยุ่น และปรุงรสอย่างแม่นยำแบบไม่อึกทึก Paprika ให้ความอุ่นนุ่มมากกว่าความเผ็ดร้อน ขณะที่ชั้นชุบแป้งทอดก่อเป็นเปลือกบางสม่ำเสมอ ช่วยปกป้องเนื้อไก่โดยไม่กลบรสของมัน เมื่อเสิร์ฟทันที จานนี้ควรให้ความรู้สึกสะอาด สีทอง และเที่ยงตรง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ไก่ชุบแป้งทอดกระทะ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 165 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 23 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เขียง

มีดเชฟ

ค้อนทุบเนื้อหรือไม้คลึงแป้ง

ชามตื้น 3 ใบ

กระทะทอดก้นหนา ขนาด 24 cm

คีมคีบอาหาร

กระดาษซับมัน

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ 165 g

ส่วนชุบ

แป้งสาลี 20 g

ไข่ 50 g

Paprika 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

เกลือ 2 g

สำหรับทอด

น้ำมันปรุงอาหาร 25 g

วิธีทำ

1. วางอกไก่บนเขียงแล้วเล็มให้เรียบร้อย หากจำเป็นให้ผ่าออกตามแนวนอน จากนั้นทุบหรือกดให้แบนสม่ำเสมอจนหนาประมาณ 8 mm พื้นผิวควรเรียบเสมอกันและไม่มีขอบฉีกขาด

2. ปรุงรสไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือ พริกไทยดำ และ Paprika โดยโรยให้บางและสม่ำเสมอ

3. เตรียมชามตื้น 3 ใบ ใส่แป้งสาลีลงในใบแรก ตีไข่ในใบที่สองจนเหลวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. คลุกไก่กับแป้งสาลีให้เคลือบทั่ว จากนั้นสะบัดแป้งส่วนเกินออก ชุบลงในไข่ให้ทั่ว ปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก แล้วนำกลับไปคลุกแป้งอีกครั้งให้เป็นชั้นบาง ๆ พื้นผิวควรดูแห้ง สม่ำเสมอ และมีผงแป้งเคลือบบางเบา ไม่หนาหนัก

5. อุ่นน้ำมันปรุงอาหารในกระทะขนาด 24 cm บนไฟกลางจนเป็นประกายและมีอุณหภูมิประมาณ 170°C น้ำมันควรไหลเคลือบกระทะได้ลื่นโดยไม่เกิดควัน

6. วางคัตเลตลงในกระทะแล้วทอดด้านแรก 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีทองเข้ม พลิกเพียงครั้งเดียวแล้วทอดอีกด้าน 3 นาที เปลือกนอกควรกรอบและมีสีสม่ำเสมอ และเนื้อไก่ควรมีอุณหภูมิ 74°C ที่ส่วนหนาที่สุด

7. ย้ายคัตเลตขึ้นพักบนกระดาษซับมัน 1 นาทีเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เปลือกนอกควรยังกรอบ ไม่อมน้ำมัน และเมื่อกดเบา ๆ เนื้อไก่ควรแน่นแต่ยังชุ่มฉ่ำ

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางคัตเลตบนจานอุ่นและเสิร์ฟทั้งชิ้น โดยหงายด้านที่เรียบสวยที่สุดขึ้น เสิร์ฟทันทีเพื่อให้เปลือกนอกยังคงความกรอบแตกสะอาด และด้านในยังชุ่มชื้นและมีสีอ่อน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาชั้นชุบให้บาง; แป้งหรือไข่มากเกินไปจะทำให้เปลือกหนาและสีทึบ

รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ หากกระทะเย็นลง คัตเลตจะดูดซับน้ำมันก่อนที่จะเกิดสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม

อย่าปรุงนานเกินไป อกไก่ควรยังนุ่มและสุกทึบพอดีทั่วทั้งชิ้น