บทนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นโดยเน้นความตัดกันที่ชัดเจนและสะอาด: แกนโปรตีนหวานเนื้อนุ่มยืดหยุ่น คาแรกเตอร์ถั่วลิสงที่เด่นชัด และตอนจบของช็อกโกแลตที่คุมโทนอย่างพอดี เมื่อรับประทานควรให้สัมผัสแน่นในคำแรก จากนั้นนุ่มลงอย่างรวดเร็วบนเพดานปาก ทิ้งสมดุลของเกลือ โกโก้บัตเตอร์ และถั่วลิสงคั่วไว้พอดี ความแม่นยำสำคัญมากในสูตรนี้; เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับการผสมอย่างมีวินัยและการเซ็ตตัวที่ควบคุมได้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีปริมาตรใกล้เคียงกัน

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน-ถั่วลิสง

โปรตีนนม 18 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 5 g

โพลีเด็กซ์โทรส 8 g

กลีเซอรอล 6 g

ถั่วลิสง 8 g สับละเอียด

เกลือ 0.3 g

สารให้ความหวาน 0.7 g

สารแต่งกลิ่น 0.5 g

ชั้นเคลือบ

โกโก้บัตเตอร์ 5 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม 2 g

เลซิตินจากถั่วเหลือง 0.2 g

สารให้ความหวาน 0.5 g

เกลือ 0.1 g

สารแต่งกลิ่น 0.2 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต โพลีเด็กซ์โทรส สารให้ความหวาน และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนผงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

2. ใส่กลีเซอรอลและสารแต่งกลิ่น ใช้พายคนและกดส่วนผสมจนกลายเป็นเพสต์ที่แน่นและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ตะล่อมถั่วลิสงสับลงไป แล้วผสมต่อเพียงจนชิ้นถั่วกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ มวลส่วนผสมควรยืดหยุ่น เรียบ และเหนียวเล็กน้อย ไม่แฉะ

3. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่นเป็นชั้นที่สม่ำเสมอ อัดด้วยแรงกดที่ชัดเจนเพื่อให้บาร์มีโครงสร้างที่แน่นและสม่ำเสมอ แช่เย็น 20 นาที จนผิวเซ็ตตัวและสามารถถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

4. ใส่โกโก้บัตเตอร์ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม เลซิตินจากถั่วเหลือง สารให้ความหวาน เกลือ และสารแต่งกลิ่นลงในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อนมาก 2 ถึง 3 นาที โดยคนตลอดเวลา เพียงจนละลายและไหลตัวได้ ส่วนเคลือบควรเงาและเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด โดยไม่มีของแข็งที่มองเห็นได้

5. นำบาร์ออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ เทหรือปาดส่วนเคลือบให้ทั่วบาร์เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ ทำงานอย่างรวดเร็วและลื่นไหลเพื่อให้ผิวเคลือบดูสะอาดและต่อเนื่อง

6. แช่เย็น 45 ถึง 60 นาที จนส่วนเคลือบเซ็ตตัวเต็มที่และบาร์ให้สัมผัสแน่นเมื่อแตะ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นกะทัดรัด หั่นได้โดยมีแรงต้านเล็กน้อย และไม่ยุบตัวที่อุณหภูมิห้อง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานใบเล็กหรือห่ออย่างเรียบร้อยสำหรับเสิร์ฟ ส่วนเคลือบควรเรียบและสมบูรณ์ โดยมองเห็นชิ้นถั่วลิสงได้จากด้านข้าง ความประทับใจสุดท้ายต้องคุมโทนอย่างพอดี: บาร์ขนาดกะทัดรัดที่หักได้อย่างคมชัด เคี้ยวนุ่ม และจบด้วยรสหวาน-เค็มที่สมดุล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ฐานต้องถูกอัดด้วยแรงกดจริงจัง; หากอัดหลวม บาร์จะร่วนตั้งแต่คำแรก

อุ่นส่วนเคลือบเพียงจนไหลตัวได้เท่านั้น ความร้อนมากเกินไปจะทำให้ผิวหมองและการเซ็ตตัวอ่อนลง

สับถั่วลิสงให้ละเอียดพอสำหรับการกระจายตัวที่สม่ำเสมอ แต่ไม่ละเอียดจนหายไปในเพสต์