โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงสไตล์ Barebells

บทนำ

บาร์ชิ้นนี้ถูกออกแบบมาให้ชัดเจนตรงไปตรงมา: แกนโปรตีนเนื้อแน่น รสถั่วลิสงชัดสะอาด และความหวานที่คุมอย่างพอดีภายใต้เปลือกช็อกโกแลตกรอบ โครงสร้างต้องแน่น กัดแล้วค่อนข้างแห้ง และเซ็ตตัวสม่ำเสมอ โดยไม่มีความมันเยิ้มและไม่มีสัมผัสชอล์กตกค้าง ความสำเร็จของบาร์นี้อยู่ที่ความแม่นยำของเนื้อสัมผัส ไม่ใช่ความมากเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

เกรียงปาดหน้าแบบออฟเซ็ตขนาดเล็กหรือที่ปาดขอบตรง

ตาชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

แกนโปรตีนรสถั่วลิสง

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

ถั่วลิสง 10 g สับละเอียด

Glycerol, 4 g

Polydextrose, 4 g

สารให้ความหวาน 2 g

เกลือ 0.5 g

แต่งกลิ่น 0.5 g

ชั้นเคลือบ

Cocoa butter, 4 g

Palm kernel oil, 3 g

Soy crisp, 2 g

สารให้ความหวาน 1 g

เกลือ 0.5 g

แต่งกลิ่น 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ให้เรียบร้อยและวางไว้ใกล้มือ ผสม milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, สารให้ความหวาน และเกลือในชามใบเล็ก คนให้เข้ากันจนผงทั้งหมดสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ ไม่มีรอยสีอ่อนหรือก้อนจับตัว

2. ใส่ glycerol และแต่งกลิ่นลงในส่วนผสมแห้ง ใช้พายคนและกดให้เข้ากันจนเกิดเป็นเพสต์ที่แน่นและเกาะตัวดี ตะล่อมถั่วลิสงสับลงไป แล้วนวดสั้น ๆ จนส่วนผสมมีถั่วกระจายสม่ำเสมอและจับตัวกันได้โดยไม่แตกร้าว

3. กดส่วนผสมลงในพิมพ์เป็นชั้นเดียว อัดให้แน่นและสม่ำเสมอ โดยใส่ใจเป็นพิเศษที่มุมและขอบ พื้นผิวควรเรียบเสมอ แน่น และลื่นเมื่อสัมผัส แช่เย็น 10 นาที จนบาร์แข็งพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เสียรูป

4. ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ในชามทนความร้อนเหนือไฟอ่อน ละลาย cocoa butter และ palm kernel oil เข้าด้วยกันจนเพิ่งเป็นของเหลว จากนั้นคนสารให้ความหวาน เกลือ และแต่งกลิ่นลงไป ตะล่อม soy crisp เป็นอย่างสุดท้าย โดยคงให้ชั้นเคลือบเบาและกระจายตัวสม่ำเสมอ

5. เคลือบบาร์ด้วยส่วนเคลือบให้เป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ ใช้เกรียงออฟเซ็ตปาดผิวให้เรียบ ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกยังคงสะอาดและเงางาม พักบาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็น 5 ถึง 8 นาที จนชั้นเคลือบเซ็ตตัวเต็มที่ และผิวสัมผัสแห้งกรอบ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยจัดวางกึ่งกลางบนจานเล็กหรือในลักษณะการนำเสนอแบบห่อบาร์ ผิวสัมผัสสุดท้ายควรดูสะอาดและแน่นกระชับ มีเปลือกนอกกรอบและด้านในแน่นแต่ยังยุบตัวได้เล็กน้อย กลิ่นรสถั่วลิสงควรนำมาก่อน ตามด้วยความหวานที่ควบคุมอย่างพอดีและตอนจบที่แห้งแบบอุดมโปรตีน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

แกนบาร์ต้องถูกอัดให้แน่น หากโครงสร้างหลวมจะร่วนเมื่อหั่นหรือเคลือบ

รักษาชั้นเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบรสถั่วลิสงและทำให้สัมผัสกัดที่สะอาดของบาร์ลดลง

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นแต่ไม่แข็ง มีภายนอกกรอบและแกนในที่นุ่มยืดหยุ่นและเกาะตัวดี