จานอาหารเช้าแบบจัดองค์ประกอบควรให้ความรู้สึกเต็มอิ่มโดยไม่ดูรกเกินไป ในจานนี้ ความเค็ม กลิ่นรมควัน ความนม และผลไม้ ถูกจัดวางให้ตัดกันอย่างตั้งใจ: ไข่อุ่น ๆ และมันฝรั่งช่วยเพิ่มมิติ แซลมอนให้ความประณีต และองค์ประกอบรสหวานช่วยปิดท้ายจานอย่างสดชื่น ผลลัพธ์คือบรันช์ที่สมดุล มีเนื้อสัมผัสชัดเจน และแยกองค์ประกอบได้อย่างสะอาด

สิ่งสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานอาหารเช้าและของว่างแบบผสม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: บรันช์ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือมื้อเบา

ปริมาณที่ได้: 1 จาน

ขนาดเสิร์ฟ: 323 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่ายถึงปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะเคลือบกันติด 24 cm

ชามผสมขนาดเล็ก

ไม้พาย

จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ส่วนคาว

ไข่คน 60 g

แซลมอนรมควัน 35 g

แฮชบราวน์มันฝรั่งแบบแผ่น 45 g

ชีสขาว 20 g

แตงกวา 15 g หั่นแว่น

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

เนยหรือน้ำมัน 5 g สำหรับไข่และแฮชบราวน์

ส่วนหวาน

มินิโดนัทเคลือบสีชมพูพร้อมเกล็ดน้ำตาล 35 g

มินิแพนเค้ก 40 g

กล้วย 40 g ปอกเปลือกแล้ว

องุ่นเขียว 27 g

น้ำตาลไอซิง 5 g

วิธีทำ

1. วางแฮชบราวน์มันฝรั่งแบบแผ่นลงในกระทะพร้อมเนยหรือน้ำมัน 3 g ใช้ไฟกลาง ปรุง 4 ถึง 5 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและปรุงอีก 3 ถึง 4 นาทีในด้านที่สอง ผิวควรเป็นสีทองเข้มและกรอบ และตรงกลางร้อนทั่วถึง

2. ใส่เนยหรือน้ำมันที่เหลืออีก 2 g ลงในกระทะใบเดิม แล้วลดเป็นไฟอ่อน ใส่ไข่คนและปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทยดำ คนอย่างสม่ำเสมอ 2 ถึง 3 นาที จนไข่จับตัวเป็นลิ่มนุ่ม มันวาว และเพิ่งสุก ยกออกจากความร้อนขณะที่ไข่ยังดูเหลวเล็กน้อย เพราะไข่ควรเซ็ตตัวต่อจนเนื้อครีมมี่ ไม่แห้ง

3. อุ่นมินิแพนเค้กในกระทะด้านละ 30 ถึง 45 วินาที แค่นุ่มตัวและร้อนทั่ว ควรยังคงสีอ่อนและมีผิวสัมผัสนุ่มเบา

4. หั่นกล้วยเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ จัดแตงกวาเป็นแว่นอย่างเรียบร้อย คงองุ่นไว้ทั้งผล หากจำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ ให้ตัดหรือแบ่งชีสขาวเป็นชิ้นที่ดูเรียบร้อย

5. วางแซลมอนรมควันข้างไข่ โดยพับอย่างเบามือแทนการกดอัด วางแฮชบราวน์ถัดจากส่วนคาว จากนั้นจัดชีสขาวและแตงกวาเป็นกลุ่มแยกที่เป็นระเบียบ จัดกล้วย องุ่น มินิแพนเค้ก และมินิโดนัทเคลือบสีชมพูให้ของหวานยังแยกชัดจากส่วนคาว โรยน้ำตาลไอซิงบาง ๆ บนมินิแพนเค้ก

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบนจานใหญ่ใบเดียว โดยแยกส่วนคาวและส่วนหวานให้ชัดเจน ไข่ควรยังคงนุ่มและเป็นจุดหลักของฝั่งคาว โดยมีแซลมอน ชีส แตงกวา และแฮชบราวน์จัดล้อมรอบอย่างสมดุล เสิร์ฟโดนัทและแพนเค้กเป็นช่วงปิดท้ายแบบหวานที่ชัดเจน พร้อมวางผลไม้อย่างสะอาดตาเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับองค์ประกอบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไข่คนเนื้อนุ่มต้องยกออกก่อนที่จะดูสุกเต็มที่ ความร้อนคงเหลือจะทำให้เนื้อสัมผัสสมบูรณ์ต่อเอง

อย่าแตะแซลมอนจนกว่าจะถึงขั้นตอนจัดจาน เพื่อให้ผิวยังคงเรียบลื่นเหมือนซาติน

จานนี้อาศัยความตัดกัน: กรอบกับนุ่ม เค็มกับหวาน อุ่นกับเย็น แต่ละองค์ประกอบควรยังมองออกได้ชัดเจน