ฟริคาสเซ่ไก่กับเห็ดป่า ซอสครีม และข้าวสวยนึ่ง

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่ประกอบขึ้นอย่างชัดเจนและให้ความสบายใจ: ไก่เนื้อนุ่ม เห็ดที่ปรุงจนได้รสชาติเข้มลึก และซอสครีมที่ใช้อย่างพอดีเพื่อเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่หนักเกินไป ข้าวไม่ใช่เพียงองค์ประกอบรอง แต่เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยรองรับซอสและทำให้จานนี้มีโครงสร้าง เมื่อจัดสมดุลได้อย่างเหมาะสม ผลลัพธ์จะออกมาสะอาด ชุ่มรส เข้มข้น และแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ข้าวราดหน้าด้วยเนื้อสัตว์ปีกและซอสครีม

อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลางมีฝาปิด 1 ใบ

กระทะสำหรับผัด 24 cm 1 ใบ

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน 1 อัน

ที่ขูดละเอียด 1 อัน

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวสวยหุงสุก 180 g

ซอสไก่และเห็ด

อกไก่ 140 g หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm

เห็ด 60 g ทำความสะอาดและหั่นแผ่น

หอมหัวใหญ่ 25 g หั่นเต๋าเล็ก

พริกเขียว 10 g ซอยบาง

ขิง 5 g ขูดละเอียด

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 12 g

เกลือ 2 g

ซอสครีม 38 g

วิธีทำ

1. พักข้าวสวยที่หุงสุกไว้และรักษาให้อุ่นอยู่เสมอ ข้าวควรยังเป็นเม็ดร่วน ฟู และชุ่มชื้น โดยเมล็ดข้าวแยกตัวชัดเจน

2. ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะผัดบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หอมหัวใหญ่ พริกเขียว และขิงลงไป ผัด 2 ถึง 3 นาที โดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนหอมหัวใหญ่ใสและขิงมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล

3. ใส่อกไก่และเกลือ ปรุง 4 ถึง 5 นาที โดยกลับชิ้นไก่เมื่อสีดิบเริ่มหายไปและขอบเริ่มมีสีทองอ่อน ไก่ควรทึบแสงด้านนอกและเกือบสุกทั่ว

4. ใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 4 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนเห็ดคายน้ำออกมาแล้วเริ่มมีเสียงฉ่าอีกครั้ง กระทะควรมีกลิ่นหอมเข้มข้นแบบอาหารคาว ไม่ใช่กลิ่นน้ำเจิ่งนอง

5. เทซอสครีมลงไปแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวเบา ๆ 2 ถึง 3 นาที โดยคนอย่างนุ่มนวล จนซอสเคลือบไก่และเห็ดบาง ๆ และไก่สุกทั่วดีแล้ว ซอสควรมีความเงา เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และลื่นนุ่ม ไม่หนักเกินไป

6. ชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น ภายในปริมาณเกลือที่ระบุไว้แล้ว ยกออกจากความร้อนทันทีที่ซอสจับตัวเข้ากันและเนื้อไก่นุ่มดี

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวอุ่นใส่ชามตื้นหรือจานกว้าง จัดให้เป็นฐานที่เรียบร้อย ตักซอสไก่และเห็ดวางข้าง ๆ และราดทับข้าวเพียงด้านหนึ่งเล็กน้อยเพื่อให้ยังเห็นเมล็ดข้าวชัดเจน จานที่เสร็จแล้วควรมีความตัดกันขององค์ประกอบ: ข้าวขาว ซอสครีมสีอ่อน และเห็ดสีเข้มกว่า ในการจัดวางที่ควบคุมอย่างประณีตและสง่างาม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ช่วงแรกควรกระจายเห็ดให้เป็นชั้นเดียวเพื่อให้สุกอย่างสะอาดและพัฒนารสชาติ แทนที่จะนึ่งตัวเอง

ควรเคี่ยวซอสให้ข้นเพียงระดับ nappé แบบบางเท่านั้น หากลดมากเกินไปจะทำให้ความสดของไก่ลดลง

เสิร์ฟทันทีขณะที่ข้าวยังเป็นเม็ดชัดเจน และซอสยังเหลวพอที่จะเคลือบข้าวได้อย่างเหมาะสม