ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นเครื่องเทศฤดูใบไม้ร่วง

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานผลไม้แบบเรียบง่ายที่ลูกแพร์ยังคงนุ่มลื่น แอปเปิลยังคงมีโครงสร้างเล็กน้อย และน้ำเชื่อมขับเน้นด้วยเครื่องเทศโทนอุ่นกับน้ำตาลทรายแดง เนยช่วยเติมมิติความลึกอย่างนุ่มนวลในตอนท้าย ทำให้ผลไม้กลมกล่อมขึ้นโดยไม่กลบความชัดเจนของรสชาติ จานนี้ควรมีรสชาติที่แม่นยำ หอม และสมดุล โดยแต่ละองค์ประกอบเด่นชัดแต่กลมกลืนเป็นหนึ่งเดียวอย่างเต็มที่

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานผลไม้ตุ๋น

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 16 cm

ฝาขนาดเล็กหรือกระดาษรองอบตัดเป็นวง

ที่ขูดละเอียดหรือครกกับสาก

ชามเสิร์ฟขนาดเล็กหรือจานของหวานแบบตื้น

ส่วนผสม

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดเท่ากัน: 150 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดเท่ากัน: 120 g

น้ำตาลทรายแดง: 15 g

เนย: 10 g

อบเชย: 1 g

กระวาน: 1 g

น้ำ: 23 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง อบเชย และกระวานลงในหม้อซอส ตั้งบนไฟกลางแล้วคนเพียงจนน้ำตาลละลาย ประมาณ 1 นาที ของเหลวควรมีกลิ่นหอมและมีสีอ่อนเล็กน้อย โดยไม่มีผลึกน้ำตาลให้เห็น

2. ใส่ชิ้นลูกแพร์ก่อน ตามด้วยชิ้นแอปเปิล ทำให้ของเหลวเดือดอ่อนมาก จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดด้วยฝาหรือกระดาษรองอบตัดเป็นวง แล้วตุ๋น 10 ถึง 12 นาที โดยกลับผลไม้หนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ผลไม้ควรนุ่มที่ขอบแต่ยังคงรูปทรงได้

3. เปิดฝาและปรุงต่ออีก 2 ถึง 4 นาที เพื่อให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยและเคลือบผลไม้ให้เงางาม ผลไม้ควรนุ่มทั่วแต่ไม่เละ และน้ำเชื่อมควรเคลือบช้อนได้บาง ๆ

4. ยกหม้อออกจากความร้อนแล้วใส่เนย หมุนหม้อหรือคนเบา ๆ จนเนยเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกับน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์ และซอสมีลักษณะเนียนลื่นคล้ายซาติน ประมาณ 30 วินาที

5. พักผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ 2 นาทีก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้ช่วยให้รสชาติเข้าที่และให้ชั้นเคลือบเซ็ตตัวบนผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดเรียงชิ้นลูกแพร์และแอปเปิลอย่างเรียบร้อยในชามเสิร์ฟหรือจานตื้น ราดน้ำเชื่อมเครื่องเทศอุ่น ๆ ลงบนและรอบผลไม้ โดยให้ยังมองเห็นชิ้นผลไม้ชัดเจนและมีชั้นเคลือบบาง ๆ เสิร์ฟขณะอุ่น โดยให้ผลไม้นุ่มและซอสเงางามแต่ไม่หนัก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาน้ำตุ๋นให้อยู่ที่ระดับเดือดอ่อนมาก; หากเดือดแรง ผลไม้จะแตกและน้ำเชื่อมจะขุ่น

ใส่ลูกแพร์ก่อนแอปเปิลหากชิ้นมีขนาดใกล้เคียงกัน เพราะโดยทั่วไปลูกแพร์ต้องใช้เวลาตุ๋นนานกว่าเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มเท่ากัน

ต้องใส่เนยนอกความร้อนเพื่อคงผิวสัมผัสที่สะอาดและเนียนลื่นแบบซาติน