ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นเนยบราวน์กับอบเชยและกระวาน

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานผลไม้แบบเรียบง่ายที่ปรุงลูกแพร์และแอปเปิลเพียงพอให้นุ่มลงโดยไม่เสียรูปทรง น้ำตาลทรายแดง อบเชย และกระวานช่วยให้น้ำเชื่อมมีความอบอุ่นและลุ่มลึก ขณะที่เนยช่วยเติมความกลมกล่อมอย่างนุ่มนวลในตอนท้าย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเงางาม หอม และสมดุล โดยผลไม้นุ่มแต่ยังคงรูป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานผลไม้เสิร์ฟอุ่น

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารยุโรปคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ที่ปอกเปลือก

มีดปอกผลไม้

เขียง

ช้อนทนความร้อน

ชามเสิร์ฟขนาดเล็กหรือจานตื้น

ส่วนผสม

ผลไม้และฐานสำหรับตุ๋น

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดสม่ำเสมอ: 150 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดสม่ำเสมอ: 120 g

น้ำ: 23 g

น้ำตาลทรายแดง: 15 g

เนย: 10 g

อบเชย: 1 g

กระวาน: 1 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวานลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ตั้งบนไฟกลางแล้วคน 1 ถึง 2 นาที พอให้น้ำตาลละลายและเนยเข้ากันเป็นน้ำเชื่อมเนียนหอม

2. ใส่ชิ้นลูกแพร์และแอปเปิลให้เรียงเป็นชั้นเดียวมากที่สุดเท่าที่ทำได้ ทำให้ของเหลวเดือดอ่อน ๆ จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปรุง 10 ถึง 12 นาที โดยกลับผลไม้ 1 หรือ 2 ครั้ง จนชิ้นผลไม้นุ่มที่ขอบแต่ยังคงรูป และน้ำเชื่อมเคลือบผลไม้บาง ๆ

3. เร่งไฟขึ้นชั่วครู่ 1 ถึง 2 นาที พร้อมตักน้ำเชื่อมราดบนผลไม้ จนของเหลวเงางามและข้นขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ควรนุ่ม หอม และเคลือบเงาอย่างสม่ำเสมอ ไม่เละ

4. ยกออกจากความร้อนแล้วพักไว้ 2 นาที เพื่อให้น้ำเชื่อมเซ็ตตัวและเกาะบนผลไม้ได้อย่างพอดี

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเรียงชิ้นลูกแพร์และแอปเปิลอย่างเรียบร้อยในชามตื้นหรือจานตื้น ตักน้ำเชื่อมอบเชย-กระวานอุ่น ๆ ราดบนและรอบผลไม้ ให้น้ำเคลือบขังอยู่เบา ๆ ที่ก้นภาชนะแทนที่จะกลบผลไม้ เสิร์ฟขณะอุ่น โดยให้มองเห็นผลไม้ชัดเจนและงานจบจานดูประณีต

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

คงการเคี่ยวให้อ่อน ๆ; หากเดือดแรง ผลไม้จะแตกก่อนที่น้ำเชื่อมจะงวดได้อย่างเหมาะสม

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรนุ่มและยวบเล็กน้อยที่ขอบ โดยมีแกนกลางที่ชัดเจนและยังคงรูป

เคี่ยวให้งวดเพียงจนน้ำเชื่อมเงาเล็กน้อยเท่านั้น; หากงวดมากเกินไป จานนี้จะหนักและหวานเกิน