โปรตีนบาร์รสเฮเซลนัตนูกัต

เกริ่นนำ

บาร์นี้ถูกออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่ชัดเจนและความพอดีในการตามใจปากอย่างมีชั้นเชิง: ฐานโปรตีนนมที่แน่น แกนรสถั่ว และการปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตอย่างพอประมาณ สมดุลของรสชาติควรให้นูกัตนำ ความหวานตามมาเป็นลำดับสอง โดยคุมสัดส่วนของเฮเซลนัตและโกโก้อย่างแม่นยำ ต้องตัดได้คม รับประทานได้เรียบร้อย และไม่ทิ้งความมันเลี่ยนจนเนื้อยุบตัวบนเพดานปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

20 g โปรตีนนม

8 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

10 g สารให้ความหวาน

4 g โกโก้บัตเตอร์, ละลายแล้ว

4 g นมผงเต็มมันเนย

3 g เฮเซลนัต, สับละเอียด

2 g โกโก้แมส, ขูดละเอียดหรือสับละเอียด

2 g soy crisp

1 g กลีเซอรอล

1 g น้ำมันดอกทานตะวัน

0.5 g เกลือ

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น และวางไว้ใกล้มือ พิมพ์ต้องสะอาดและเย็น เพื่อให้บาร์เซ็ตตัวด้วยผิวหน้าที่เรียบ

2. ในชามทนความร้อนขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้พายคนให้ทั่วจนผงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. ใส่เฮเซลนัต โกโก้แมส และ soy crisp ตะล่อมพอให้ส่วนผสมแทรกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วส่วนผสมแห้ง

4. ในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นโกโก้บัตเตอร์พร้อมกลีเซอรอลและน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที จนโกโก้บัตเตอร์ละลายหมดและส่วนผสมมีลักษณะไหลตัวได้ อย่าให้มีควันหรือเดือดปุด

5. เทส่วนผสมไขมันอุ่นลงบนส่วนผสมแห้ง คนอย่างหนักแน่น 1 ถึง 2 นาที จนได้เนื้อเพสต์ที่แน่นและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรจับตัวได้เมื่อกด และดูชุ่มอย่างสม่ำเสมอโดยไม่เห็นผงแห้ง

6. ย้ายส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นเป็นชั้นบาง ๆ โดยอัดให้แน่นหลังเติมแต่ละครั้ง เพื่อไล่อากาศและสร้างบาร์ที่แน่น ขอบคมชัด

7. แช่พิมพ์ให้เย็น 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าบาร์จะเซ็ตตัวเต็มที่ แน่นเมื่อสัมผัส และไม่ขยับเมื่อยกออกจากกระดาษรองอบ เนื้อสัมผัสควรแน่นและตัดได้คม ไม่เปราะแตก

8. แกะออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และพักบาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็น 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อสัมผัสคลายตัวเล็กน้อยและกลิ่นรสโกโก้เปิดชัดขึ้น

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานเรียบใบเล็กหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ จัดวางโดยให้ด้านยาวหันไปด้านหน้าและผิวหน้าไร้รอย เพื่อให้ภาพลักษณ์ยังคงตึงเรียบและตั้งใจ คำที่เหมาะที่สุดควรแน่น ครีมมี และยุบตัวอย่างสะอาด โดยรสเฮเซลนัตและโกโก้ค่อย ๆ คลี่ออกหลังจากการเคี้ยวที่โปรตีนเด่นในช่วงแรก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องกดอัดส่วนผสมอย่างมั่นคง; หากอัดไม่แน่นพอ บาร์จะร่วนแตก

หากส่วนผสมดูแห้ง แสดงว่ายังผสมไม่นานพอหลังจากเติมไขมัน; ให้ตะล่อมต่อจนส่วนผสมจับตัวสม่ำเสมอ

แช่เย็นเพียงจนเซ็ตตัวเท่านั้น การแช่เย็นนานเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสแข็งและลดทอนคาแรกเตอร์ของนูกัต