โปรตีนบาร์รสถั่วลิสงคาราเมล เคลือบมิลค์ช็อกโกแลตและซอยคริสป์

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัสและรสชาติ: แกนคาราเมลเนื้อนุ่มยืดหยุ่น ความลึกของถั่วลิสงคั่ว และเปลือกมิลค์ช็อกโกแลตที่สะอาดคมชัด โครงสร้างแน่นกะทัดรัดและแม่นยำ มีความหนึบพอให้รู้สึกเต็มคำ ขณะเดียวกันก็ยังสมดุลและไม่หนักเกินไป นี่คือขนมสมัยใหม่ที่มีวินัยทั้งในด้านรสชาติและรูปทรง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์ประเภทขนม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกะทัดรัดที่กรุไว้

กระดาษรองอบ

เครื่องชั่งดิจิทัล

ออฟเซ็ตสปาตูล่า

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

milk protein 22 g

collagen hydrolysate 8 g

glycerol 6 g

polydextrose 4 g

ไขมันปาล์ม 3 g, ละลายแล้ว

ชั้นคาราเมล-ถั่วลิสง

คาราเมล 5 g

ถั่วลิสง 4 g, สับละเอียด

ส่วนผสมเพิ่มความกรอบ

soy crisp 3 g

เคลือบ

ช็อกโกแลตเคลือบชนิดมิลค์ช็อกโกแลต 20 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบให้เรียบร้อยหากจำเป็น ใส่ milk protein, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose และไขมันปาล์มที่ละลายแล้วลงในชามขนาดเล็ก ผสมด้วยพายประมาณ 2 ถึง 3 นาที จนส่วนผสมจับตัวเป็นเนื้อเดียว เรียบเนียน และยืดหยุ่นเล็กน้อย เมื่อกดแล้วควรอยู่ตัวโดยไม่ดูมันเยิ้ม

2. ตะล่อมคาราเมลและถั่วลิสงสับลงไป ผสมเพียงจนกระจายทั่วกัน คาราเมลควรยังคงเห็นเป็นริ้วเล็ก ๆ ชัดเจน และถั่วลิสงควรกระจายอยู่ทั่วส่วนผสมโดยไม่ถูกบดจนแหลก

3. ใส่ soy crisp แล้วผสมสั้น ๆ ใช้การคนเท่าที่จำเป็นเพื่อให้กระจายทั่วโดยไม่ทำให้โครงสร้างแตกเสีย ส่วนผสมควรให้ความรู้สึกแน่น มีเท็กซ์เจอร์ และสามารถอัดให้แน่นได้

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่น โดยอัดเป็นชั้น ๆ เพื่อไล่ช่องอากาศ ปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยพายเพื่อให้บาร์สม่ำเสมอตั้งแต่ปลายด้านหนึ่งถึงอีกด้านหนึ่ง แช่เย็น 20 นาที หรือจนกว่าบาร์จะเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส

5. ละลายช็อกโกแลตเคลือบชนิดมิลค์ช็อกโกแลตอย่างเบามือ คนจนเนียนและไหลตัวได้ดีแต่ไม่ร้อน นำบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้วเคลือบให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลออก วางบาร์บนกระดาษรองอบ แล้วพักให้ชั้นเคลือบตกผลึกเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ที่อุณหภูมิห้องค่อนข้างเย็น จนผิวแห้ง เงางาม และเซ็ตตัวอย่างเรียบร้อย

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยจัดให้อยู่กึ่งกลางบนจานทรงแคบหรือห่ออย่างประณีต พื้นผิวควรเงางามและสมบูรณ์ ชั้นเคลือบควรหักได้คมชัด และด้านในควรแน่นหนึบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

บาร์ชนิดนี้ขึ้นอยู่กับการอัดให้แน่น; หากกดไม่เพียงพอ เนื้อสัมผัสจะหลวมและแตกง่าย

รักษาให้ช็อกโกแลตเคลือบยังไหลตัวได้ดี แต่ไม่อุ่นจนทำให้ด้านในนิ่มลง

คาราเมลต้องมีอย่างพอดี เพื่อเพิ่มมิติ ไม่ใช่ให้ความหวานนำโดด