โปรตีนบาร์ถั่วเคลือบช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาเพื่อโครงสร้างที่เนี้ยบ: ด้านในแน่นแต่นุ่มยืดหยุ่น ความหวานพอประมาณ และเปลือกช็อกโกแลตกรอบคมชัด คาแรกเตอร์ของถั่วลิสงถูกส่งผ่านแกนกลาง แล้วเสริมให้เด่นขึ้นด้วยโกโก้และชั้นเคลือบที่เซ็ตตัวพร้อมความกรอบหักที่ชัดเจน ควรให้ความรู้สึกเหมือนขนมคอนเฟกชันที่สมบูรณ์ ไม่ใช่สิ่งทดแทนแบบประนีประนอม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คอนเฟกชันร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามผสมขนาดเล็ก

ไม้พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่มีความจุใกล้เคียงกัน

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อนสำหรับละลาย

กระดาษรองอบ

ออฟเซ็ตสปาตูลาขนาดเล็ก

ส่วนผสม

แกนโปรตีน

18 g โปรตีนนม

8 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

5 g โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต

4 g ถั่วลิสงบดละเอียด

3 g สารให้ความหวาน

2 g กลีเซอรอล

1 g น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ละลายแล้ว

ช็อกโกแลตเคลือบ

6 g ช็อกโกแลตโค้ตติ้ง

4 g โกโก้บัตเตอร์

2 g โกโก้มาส

ตกแต่ง

2 g ถั่วลิสงสับละเอียด

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต ถั่วลิสงบด และสารให้ความหวานเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนผงกระจายสม่ำเสมอและส่วนผสมดูเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่กลีเซอรอลและน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ละลายแล้ว ใช้ไม้พายคนและกดส่วนผสมประมาณ 1 ถึง 2 นาที จนจับตัวเป็นมวลแน่นที่ยืดหยุ่นได้ ควรเกาะตัวเมื่อกดและให้สัมผัสเนียนมากกว่าร่วน

3. กดส่วนผสมแกนลงในพิมพ์ให้แน่น โดยขึ้นรูปเป็นแท่งบาร์ทรงเรียบร้อย อัดให้สม่ำเสมอตั้งแต่ปลายด้านหนึ่งถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แช่เย็น 5 นาที พอให้ผิวด้านนอกเซ็ตตัว

4. ละลายช็อกโกแลตโค้ตติ้ง โกโก้บัตเตอร์ และโกโก้มาสรวมกันในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนเดือดอ่อน ๆ คนจนเนียนและไหลตัวได้ดี จากนั้นยกลงจากความร้อน ส่วนเคลือบควรเงางาม เทราดได้ และไม่มีอนุภาคให้เห็น

5. นำบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ เคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว โดยพลิกหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบครบทุกด้าน พักให้ส่วนเกินไหลออกครู่หนึ่ง แล้วเกลี่ยผิวให้เรียบด้วยออฟเซ็ตสปาตูลา

6. โรยถั่วลิสงสับลงบนชั้นเคลือบก่อนที่จะแข็งตัว พักบาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็น 10 นาที หรือจนเปลือกแข็งและผิวด้านนอกแห้งสะอาด

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางบาร์ให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานทรงแคบหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อย เมื่อเปลือกให้สัมผัสกรอบหักชัดเจน และแกนด้านในยังคงแน่น เกาะตัวดี และนุ่มยวบเล็กน้อย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

แกนด้านในต้องอัดให้แน่นพอ; หากอัดหลวม เนื้อจะแตกแบบร่วนคล้ายทราย

รักษาอุณหภูมิของชั้นเคลือบให้อุ่นพอที่จะไหลได้ แต่ไม่ร้อนจนทำให้ผิวเคลือบหม่น

บาร์ชิ้นนี้ถือว่าถูกต้องเมื่อด้านนอกกรอบ และด้านในตัดได้เรียบโดยไม่ร่วน