โปรตีนบาร์ถั่วลิสงรสเค็ม

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่สะอาดและรสชาติตรงไปตรงมา: ถั่วลิสงคั่ว, ความเค็มที่พอดี, และกลิ่นปิดท้ายของโกโก้ที่ช่วยจัดรูปความหวานให้ชัดเจน เนื้อสัมผัสควรแน่นแต่ไม่แข็ง กัดแล้วขาดอย่างเรียบพร้อมความหนึบเล็กน้อย นี่คือขนมสมัยใหม่ขนาดกะทัดรัดที่สมดุลอย่างแม่นยำและมีจุดยืนชัดเจนโดยไม่ประนีประนอม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

เครื่องชั่งดิจิทัลแบบละเอียด

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g ที่กรุกระดาษรองอบ หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใกล้เคียงกัน

ไม้พายปาดหน้าแบบออฟเซ็ตขนาดเล็ก

ตู้เย็น

ส่วนผสม

เบส

โปรตีนนม: 18 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต: 8 g

ถั่วลิสงสับละเอียด: 9 g

สารให้ความหวาน: 7 g

นมผงเต็มมันเนย: 4 g

โกโก้บัตเตอร์, ละลายแล้ว: 3 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม, ละลายแล้ว: 2 g

กลีเซอรอล: 2 g

เลซิตินจากถั่วเหลือง: 0.5 g

เกลือ: 0.5 g

สารแต่งกลิ่น: 0.5 g

โกโก้มาส, ขูดละเอียดหรือละลายแล้ว: 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้แกะบาร์ออกได้เรียบร้อยเมื่อเซ็ตตัวแล้ว ชั่งส่วนผสมทุกอย่างให้แม่นยำ เพราะความสมดุลของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับความเที่ยงตรง

2. ในชามขนาดเล็ก ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน นมผงเต็มมันเนย และเกลือ ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนผงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือรอยสีอ่อนเป็นเส้น

3. ใส่ถั่วลิสงสับลงไป แล้วคลุกอีกครั้งให้กระจายทั่วส่วนผสมแห้งอย่างสม่ำเสมอ

4. ในชามเล็กอีกใบ ผสมโกโก้บัตเตอร์ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม กลีเซอรอล เลซิตินจากถั่วเหลือง สารแต่งกลิ่น และโกโก้มาส อุ่นอย่างเบามือเพียงจนส่วนผสมเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีบนไฟอ่อนมากหรืออุ่นเป็นช่วงสั้น ๆ คนจนเงาและเข้ากันสนิท

5. เทส่วนผสมของเหลวอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสมแห้ง ใช้ไม้พายทำงานอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมชุ่มอย่างสม่ำเสมอและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ควรให้ความรู้สึกแน่น ดัดขึ้นรูปได้ และเหนียวติดเล็กน้อย ไม่ใช่แฉะ

6. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นเดียว อัดด้วยแรงกดสม่ำเสมอจนผิวหน้าเรียบและแน่น โดยไม่มีช่องอากาศตามมุม

7. แช่เย็น 60 นาที หรือจนบาร์แข็งพอที่จะแกะออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย และยังคงขอบคมเมื่อหั่นหรือกัด

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

แกะบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้น หรือหั่นเฉียงอย่างเรียบร้อยเพื่อการนำเสนอที่ประณีตยิ่งขึ้น ผิวหน้าควรยังคงเรียบและแน่น มองเห็นถั่วลิสงผ่านเนื้อบาร์ และมีผิวด้านมากกว่ามันเยิ้ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องกดอัดส่วนผสมอย่างจริงจัง; หากอัดไม่พอ บาร์จะร่วน

ควบคุมให้ไขมันที่ละลายอยู่ในสภาพเหลวพอดีเท่านั้น ความร้อนมากเกินไปจะทำให้โครงสร้างคลายตัวและทำให้ผิวสัมผัสดูหม่น

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นด้านนอก มีความหนึบที่ควบคุมได้ตรงกลาง และรสเค็มควรตามมาในตอนท้าย ไม่ใช่เด่นนำตั้งแต่คำแรก