Salade Niçoise น้ำมันมะกอกเพิ่มพิเศษ

เกริ่นนำ

Salade Niçoise คือการศึกษาความชัดเจนขององค์ประกอบ: ทูน่าเนื้อแน่น มันฝรั่งเนื้อแน่น ถั่วแขกเนื้อนุ่ม มะเขือเทศสุก และความเค็มสะอาดของมะกอกกับไข่ น้ำมันมะกอกที่เพิ่มเป็นพิเศษไม่ใช่การตกแต่ง แต่เป็นเนื้อหลักของน้ำสลัด ทำให้สลัดมีน้ำหนัก ความเงางาม และรสสัมผัสที่ยาวนาน เมื่อจัดอย่างถูกต้อง มันจะไม่ใช่ทั้งแบบชนบทหรือบอบบาง แต่เป็นความแม่นยำล้วนๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ฝรั่งเศส, Niçoise

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง

ชามขนาดเล็ก

ชามผสม

มีดคม

เขียง

จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

สลัด

ทูน่า, 100 g

ไข่ต้ม, 100 g, ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

มันฝรั่ง, 90 g, ปรุงจนสุกพอนุ่ม จากนั้นพักให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว

ถั่วแขก, 50 g, ตัดแต่งแล้ว

มะเขือเทศ, 60 g, หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว

มะกอก, 20 g

ผักสลัดรวม, 30 g

น้ำสลัด

น้ำมันมะกอก, 25 g

เครื่องปรุงวินิเกรต, 5 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางจนเดือดสม่ำเสมอ ใส่ถั่วแขกลงไปและต้ม 3 ถึง 4 นาที จนมีสีเขียวสดและสุกพอนุ่ม เทน้ำออกทันทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ยังคงความกรอบและสีสด

2. หากมันฝรั่งยังไม่ได้ปรุงสุก ให้ต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อย 12 ถึง 15 นาที จนมีดแทงผ่านได้โดยยังมีแรงต้านเล็กน้อย เทน้ำออก พักให้เย็นพอจับได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวอย่างเรียบร้อย เนื้อมันฝรั่งควรคงรูปโดยไม่ร่วนแตก

3. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องปรุงวินิเกรต ตีให้เข้ากันจนน้ำสลัดอิมัลซิฟายเต็มที่และมีความเงางาม

4. บนจานเสิร์ฟ จัดผักสลัดรวมเป็นฐาน วางมันฝรั่ง ถั่วแขก มะเขือเทศ มะกอก และทูน่าแยกเป็นส่วนๆ อย่างชัดเจนแทนการคลุกเคล้ารวมกัน วางไข่ต้มผ่าครึ่งให้เด่นชัดเพื่อให้เห็นไข่แดง

5. ตักน้ำสลัดราดให้ทั่วสลัดอย่างสม่ำเสมอ โดยให้น้ำสลัดเคลือบส่วนผสมโดยไม่ขังเป็นแอ่ง สลัดที่เสร็จแล้วควรมีความเงาเบาๆ โดยที่แต่ละองค์ประกอบยังคงแยกชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานกว้าง โดยจัดส่วนผสมให้มีองค์ประกอบที่สมดุลและตั้งใจ สลัดควรดูเป็นการจัดวางอย่างประณีตและอุดมสมบูรณ์ โดยมีน้ำมันมะกอกเชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน และมีทูน่ากับไข่ช่วยเพิ่มน้ำหนักให้จาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้มันฝรั่งเนื้อแน่นและคงรูป; เนื้อสัมผัสแบบร่วนจะทำให้สลัดด้อยลง

ถั่วแขกต้องยังคงสีสดและแน่นเล็กน้อยเพื่อรักษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส

คลุกน้ำสลัดในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ผักยังสดและให้น้ำมันดูสะอาดบนจาน