สันคอหมูหมักน้ำมันพริกเสฉวน

เมนูหมูหมักรสจัดจ้านและกลมกล่อม โดดเด่นด้วยกระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมันพริก และเครื่องเทศที่ให้ความอุ่น เหมาะเสิร์ฟเป็นเมนูหมักดิบได้ก็ต่อเมื่อจัดการเนื้อหมูอย่างปลอดภัยและใช้หมูที่มีแหล่งที่มาสำหรับการบริโภคดิบเท่านั้น มิฉะนั้นควรปรุงให้สุกก่อน

ส่วนผสม

หมูสันคอ: 750 g

กระเทียม: 30 g

น้ำมันพริก: 60 ml

ซีอิ๊ว: 40 ml

พริกป่นแดง: 5 g

พริกไทยดำ: 3 g

เกลือ: 7 g

น้ำตาล: 5 g

น้ำหนักรวม: 900 g

วิธีทำ

1. สับกระเทียมให้ละเอียดมาก

2. ใส่กระเทียม น้ำมันพริก ซีอิ๊ว พริกป่นแดง พริกไทยดำ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่หมูสันคอลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วจนเคลือบสม่ำเสมอ

4. ปิดคลุมแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือถ้าให้ดีควรหมักข้ามคืน

5. เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องหากตั้งใจทำเป็นเมนูหมักดิบ หรือปรุงหมูให้สุกทั่วก่อนเสิร์ฟหากต้องการ

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 0 นาที หรือ 25 ถึง 35 นาทีหากปรุงสุก

เคล็ดลับ

ปรับปริมาณเกลืออย่างระมัดระวัง เพราะซีอิ๊วและน้ำมันพริกมีรสปรุงอยู่แล้ว

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรหั่นหมูเป็นชิ้นบางก่อนหมัก

หากนำไปปรุงสุก ควรตรวจให้แน่ใจว่าหมูมีอุณหภูมิภายในถึงระดับที่ปลอดภัยก่อนเสิร์ฟ