Paunang tala

Ang bar na ito ay nakabatay sa malinis at puro na lasa ng peanut, na pinapatingkad ng cocoa at ng banayad na alat. Ang tekstura nito ay dapat gumalaw sa mga patong: isang matibay na shell ng tsokolate, isang malinamnam na loob, at isang malutong na pagtatapos na maayos na bumibigay sa kagat. Ang resulta ay eksakto, moderno, at tahasang walang paghingi ng paumanhin.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 110 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

Digital na timbangan

1 hulmahan para sa bar o maliit na loaf mold na may lining, 110 g ang kapasidad

Pinong salaan

Mga sangkap

Base ng peanut protein

18 g milk protein

12 g collagen hydrolysate

10 g pampatamis

10 g peanut, pinong giling

8 g whole milk powder

6 g soy protein isolate

5 g polydextrose

4 g harina ng trigo

2 g asin

3 g natural flavor

4 g emulsifier

Malutong at katawan ng tsokolate

8 g cocoa butter

8 g palm kernel oil

6 g cocoa mass

4 g sunflower oil

4 g crisped rice

Paraan

1. Lagyan ng angkop na piraso ng parchment ang 110 g na hulmahan para sa bar kung kinakailangan. Itabi ito sa malamig na lugar upang pantay na mag-set ang palaman.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, giniling na peanut, whole milk powder, soy protein isolate, polydextrose, harina ng trigo, asin, natural flavor, at emulsifier. Haluing mabuti gamit ang spatula hanggang pantay ang pagkakahalo ng mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Sa isang maliit na kasirola sa pinakamahinang init, tunawin nang magkakasama ang cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, at sunflower oil sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang patuloy na hinahalo. Dapat maging makinis, makintab, at ganap na likido ang halo, na walang nakikitang buo-buo.

4. Ibuhos ang tinunaw na halo ng taba sa mga tuyong sangkap at agad itong trabahuhin gamit ang spatula hanggang makabuo ng siksik at pantay na paste. Ihalo ang crisped rice sa huli upang manatili itong buo at mapanatili ng halo ang malinaw na lutong.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa pantay na patong, gamit ang likod ng spatula upang alisin ang mga puwang. Dapat patag, siksik, at walang bitak ang ibabaw.

6. Palamigin sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sa maging matigas ang bar kapag hinawakan at madaling kumawala mula sa hulmahan. Ang natapos na tekstura ay dapat kayang hiwain nang hindi nadudurog, ngunit bumibigay pa rin sa malinis na kagat.

Pagplating at paghahain

Alisin ang bar mula sa hulmahan at ihain nang buo, o hiwain ito gamit ang mainit na kutsilyo para sa mas matalas na gilid. Ihain ito nang simple, na buo ang ibabaw ng tsokolate at napapanatili ang malutong na loob.

Mga propesyonal na tala

Dapat maging homogenous ang tuyong halo bago idagdag ang taba; anumang hindi pagkakapantay ay makikita sa huling kagat.

Panatilihing sapat lang na likido ang mga tinunaw na taba, hindi mainit, upang mag-set ang bar na may malinis at siksik na istruktura sa halip na mamantikang tapos.

Mahalaga ang madiing pagdiin: dapat magkadikit ang bar nang hindi nasisiksik hanggang sa maging matigas.