Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagkakaiba: isang manipis at malambot na cutlet na nababalutan ng malutong at pantay na crust, mabilis na niluluto upang manatiling makatas ang pork at manatiling tuyo at magaan ang coating. Banayad ang timpla, eksakto ang paraan, at ang resulta ay dapat malinis ang lasa, malinamnam, at maayos ang pagkakapagkayumanggi. Kapag ginawa nang may disiplina, ito ay isang putaheng may dakilang kasimplehan at katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Breaded na pan-fried cutlet

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong European

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 180 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 23 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

3 mabababaw na tray o plato

Pamukpok ng karne

Mabigat na kawali, 24 cm

Sipit

Wire rack o tray na may paper lining

Instant-read thermometer

Mga sangkap

Para sa cutlet

Pork, 120 g, tinanggalan ng sobrang bahagi at pinukpok hanggang maging pantay na 5 mm ang kapal

Asin, 2 g

Itim na paminta, 0.5 g

Harina ng trigo, 10 g

Itlog, 25 g, binati

Breadcrumbs, 20 g

Mantika ng gulay, 25 g

Paraan

1. Ilagay ang pork sa pagitan ng mga piraso ng parchment o sa loob ng malinis na bag at pukpukin ito nang pantay hanggang 5 mm ang kapal. Dapat ay malapad, pantay, at malambot ang cutlet, na walang punit na mga gilid.

2. Timplahan ang magkabilang panig ng pork ng asin at itim na paminta. Hayaang nakatayo nang 2 minuto upang dumikit ang timpla sa ibabaw sa karne.

3. Maghanda ng tatlong mabababaw na tray. Ilagay ang harina ng trigo sa una, ang binating itlog sa ikalawa, at ang breadcrumbs sa ikatlo.

4. Balutin ang pork sa harina, iniikot upang mabalutan ang bawat bahagi. Alisin ang sobrang harina sa pag-alog; dapat ay manipis at tuyo ang layer.

5. Isawsaw ang pork na may harina sa itlog, na binabalutan ito nang buo. Iangat at hayaang tumulo ang sobra sa loob ng 2 hanggang 3 segundo.

6. Idiin ang pork sa breadcrumbs, baligtarin nang isang beses at bahagyang idiin upang dumikit nang pantay ang crust. Dapat ay ganap na balot ang ibabaw nang walang mabibigat na buo-buo.

7. Painitin ang mantika ng gulay sa kawali sa katamtamang init hanggang umabot ito sa 170°C. Dapat ay kumikislap nang pantay ang mantika, hindi umuusok.

8. Ilagay ang breaded pork cutlet at iprito nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, hanggang ang ilalim ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at malutong.

9. Maingat na baligtarin ang cutlet at iprito pa nang 3 minuto, hanggang ang ikalawang panig ay pantay ang pagkakapagkayumanggi at ang pork ay umabot sa panloob na temperatura na 63°C. Dapat ay may malinaw na lutong tunog ang crust at ang karne ay bahagyang matigas lamang kapag hinawakan.

10. Ilipat ang cutlet sa wire rack o tray na may paper lining at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat manatiling tuyo at buo ang coating, at dapat humupa ang mga katas bago ihain.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang cutlet nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato, na pinananatiling buo ang crust. Ihain kaagad habang nananatiling malutong ang labas at malambot at mamasa-masa ang loob.

Mga propesyonal na tala

Pukpukin nang pantay ang pork; ang hindi pantay na kapal ay magpapasobra ng luto sa maninipis na gilid bago pa maluto ang gitna.

Panatilihing magaan ang layer ng breadcrumbs. Ang makapal na crust ay nagpapapurol sa tekstura at sumisipsip ng sobrang mantika.

Pahingahin nang sandali, ngunit huwag ipagpaliban ang paghahain. Pinakamainam ang putaheng ito sa maikling sandali kung kailan malutong ang crust at nananatiling makatas ang pork.