Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong plato na binuo sa kontrast: malutong at tinimplahang manok, payak na puting kanin, malamig na pipino, at malinis na asim ng lemon. Tuwiran at banayad ang pagtitimpla, kaya nananatiling malinaw ang bawat bahagi habang ang kabuuan ay buo at maayos ang dating. Isa itong simpleng putahe na nagiging eksakto sa pamamagitan ng kontrol sa init, timpla, at proporsyon.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Europeo

Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 420 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na kaserola na may takip

Mabigat na kawali, 24 cm

Sangkalan

Matalas na kutsilyo

Mangkok na panghalo

Sipit

Plato para sa paghahain

Mga sangkap

Chicken cutlet

Chicken breast, 160 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Garlic powder, 1 g

Paprika, 2 g

Mantikang gulay, 12 g

Kanin

Puting bigas, 150 g

Tubig, 300 g

Asin, 1 g

Pipino at lemon

Pipino, 60 g

Lemon, 14 g

Paraan

1. Banlawan ang puting bigas sa malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang bigas, tubig, at asin sa isang maliit na kaserola. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip pa rin, sa loob ng 10 minuto. Dapat ay malambot ang mga butil, magkakahiwalay, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang naluluto ang kanin, hiwain ang pipino sa maiinam na pahabang piraso. Hiwain ang lemon sa mga wedge. Ihanda ang dalawa para sa pagpa-plate.

3. Patuyuin sa tapik ang chicken breast. Kung kailangan, hiwain ito upang maging pantay na cutlet na magkakapareho ang kapal. Timplahan ang magkabilang panig ng asin, itim na paminta, garlic powder, at paprika, at bahagyang idiin ang timpla sa ibabaw upang dumikit nang pantay.

4. Painitin ang mantikang gulay sa kawali sa katamtamang lakas na init hanggang kumislap ito. Ilagay ang chicken cutlet at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw. Baliktarin nang isang beses at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto sa ikalawang panig. Dapat ay matingkad na ginintuang-kayumanggi ang ibabaw na may kulay ng paprika, at ang gitna ay dapat umabot sa 74°C.

5. Ilipat ang manok sa sangkalan at hayaang magpahinga nang 3 minuto. Pinananatili nitong makatas ang cutlet at nagbibigay-daan para humupa ang ibabaw.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang kanin sa isang maayos na bunton sa isang gilid ng plato. Ilagay ang chicken cutlet sa tabi nito, hiniwa lamang kung kinakailangan upang makita ang loob. Ayusin nang malinis ang mga piraso ng pipino sa tabi, at tapusin sa lemon wedge para pigain sa mesa. Dapat ay balanse, magaan, at eksakto ang dating ng plato.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing pantay ang kapal ng chicken cutlet; ang hindi pagkakapantay ay magpapasobra ng luto sa manipis na gilid bago pa maluto ang gitna.

Huwag siksikin ang kawali. Dapat mag-sear ang cutlet, hindi ma-singaw.

Dapat manatiling payak at magkakahiwalay ang kanin, bilang tahimik na base laban sa tinimplahang manok at matalas na asim ng lemon.