Panimulang tala
Ito ang tempura sa pinakadalisay nitong anyo: magaan, tuyo, at malinaw ang pagkakaluto, kung saan ang bawat gulay ay niluluto upang mapanatili ang sarili nitong katangian. Dapat bumuo ang batter ng isang pinong sapin sa halip na makapal na balot, at ang mantika ay kailangang pamahalaan nang may disiplina upang manatiling malinis, marupok, at elegante ang resulta. Inihahain agad, nagbibigay ito ng kaibhan sa tekstura at ng tahimik, eksaktong balanse ng tamis, kalupaan, at kasariwaan.

Mahahalagang detalye ng recipe
Kategorya ng putahe: Tempura
Lutuin o pinagmulan: Japanese-inspired
Uri ng kurso: Pampagana o side dish
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 180 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan
Mabigat na kaserola o deep fryer
Wire rack
Mangkok na panghalo
Maliit na whisk o chopsticks
Spider o sandok na may butas
Tray na may papel
Thermometer
Kutsilyo at chopping board

Mga sangkap

Mga gulay

Lotus root, binalatan at hiniwa sa 40 g

Kamote, binalatan at hiniwa sa maninipis na baton, 35 g

Asparagus, tinanggalan ng matitigas na dulo, 30 g

Green bean, tinanggalan ng dulo, 20 g

Enoki mushroom, tinanggalan ng dulo at pinaghiwa-hiwalay, 15 g

Tempura batter

Harina ng trigo, 30 g

Itlog, binati, 25 g

Tubig, napakalamig, 35 g

Asin, 1 g

Para sa pagprito

Mantikang gulay, 500 g

Paraan

1. Ihanda ang mga gulay nang may katumpakan. Hiwain nang pantay ang lotus root upang magprito ito sa parehong bilis sa kabuuan. Hiwain ang kamote sa maninipis at magkakapantay na baton. Panatilihing maayos ang haba ng asparagus at green bean, at paghiwa-hiwalayin ang enoki sa maliliit na kumpol. Patuyuin nang lubos ang lahat ng gulay; ang halumigmig sa ibabaw ay magpapahina sa batter at sisira sa crust.

2. Gawin ang batter bago mismo magprito. Pagsamahin ang harina ng trigo at asin sa isang mangkok. Idagdag ang binating itlog at napakalamig na tubig, saka haluin sandali gamit ang chopsticks o whisk hanggang sa bahagya lamang magsama ang halo. Kanais-nais ang maliliit na buo-buo. Dapat manatiling maputla, malabnaw, at may magaang tekstura ang batter, hindi makinis o elastiko.

3. Painitin ang mantika sa 170°C. Panatilihing matatag ang temperatura; kung masyado itong bumaba, sisipsip ng mantika ang balot, at kung masyado namang tumaas, magkukulayan ang batter bago maluto nang tama ang mga gulay.

4. Isawsaw ang mga gulay sa batter ayon sa pagkakasunod na nakalista. Balutan nang magaan ang bawat piraso at hayaang tumulo ang sobrang batter. Iprito sa maliliit na batch sa loob ng 2 hanggang 4 minuto, baligtarin nang isang beses kung kinakailangan, hanggang ang balot ay maging malutong, mapusyaw na ginto, at may pinong guhit-guhit. Dapat malambot ang gitna ng lotus root at kamote; ang asparagus, green bean, at enoki ay dapat manatiling buhay ang kulay at sakto lamang ang pagkakaluto.

5. Iangat ang tempura mula sa mantika at patuluin agad sa wire rack na nakapatong sa papel. Timplahan kaagad ng asin, ngunit kaunti lamang upang manatiling malinis at tuyo ang crust. Ihain agad habang marupok pa ang batter at nananatili ang kaibhan ng mga gulay.

Pagplating at paghahain
Ayusin ang tempura sa isang mahinahong kumpol, ilagay muna ang mas malalaking piraso at ang mas magaang kabute at beans ang ipangwakas sa komposisyon. Panatilihing bukas at balanse ang plato, upang manatiling nakikita ang malulutong na gilid. Ihain agad upang manatiling tuyo ang sapin at mapanatili ng mga gulay ang kani-kanilang natatanging tekstura.

Mga propesyonal na tala
Dapat haluin nang kaunti lamang ang batter at panatilihing malamig; ito ang kaibhan ng tempura at fritter. Magprito sa kontroladong mga batch upang mapanatili ang temperatura ng mantika at maiwasan ang mabigat na pagkulay. Patuluin sa rack, hindi kailanman sa saradong lalagyan, upang manatiling magaan at may malinaw na lutong ang crust.