Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagiging maselan at eksakto: isang malinis na pinasingawang white fish fillet, tinatapos ng isang matingkad na sarsa na may anghang, alat, at preskong angat ng mga herb. Dapat mapanatili ng pagluluto ang malasutlang tekstura ng isda habang nananatiling buhay at matalas ang balanse ng sarsa. Walang elementong palamuti lamang; bawat bahagi ay naroon upang patalasin ang linaw ng plato.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinasingawang isda

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Timog-Silangang Asyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 230 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Steamer o kaserolang may takip at steaming rack

Maliit na saucepan

Matalim na kutsilyo

Sangkalan

Heatproof na plato na panghain

Maliit na mangkok

Mga sangkap

Isda

White fish fillet, walang balat: 180 g

Asin: 2 g

Sarsang herb na chili-lime

Mantika ng gulay: 8 g

Bawang, pinong tinadtad: 6 g

Pulang sili, hiniwang manipis: 8 g

Berdeng sili, hiniwang manipis: 6 g

Scallion, hiniwang manipis: 12 g

Katas ng lime: 18 g

Fish sauce: 10 g

Dahon ng mint, pinunit-punit: 5 g

Paraan

1. Patuyuin nang lubos ang fish fillet gamit ang paper towel at timplahan ito nang pantay ng asin. Hayaang nakatayo nang 5 minuto habang inihahanda mo ang mga bahagi ng sarsa; dapat bahagyang may timpla ang ibabaw, hindi basa.

2. Ihanda ang steamer at pakuluan ang tubig hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Ilagay ang isda sa isang heatproof na plato na kasya sa steamer, saka pasingawan sa malakas na init sa loob ng 7 hanggang 9 minuto, depende sa kapal, hanggang sa maging opaque ang laman at humiwalay sa malilinis na himaymay sa gitna habang nananatiling mamasa-masa at malambot.

3. Habang naluluto ang isda, painitin ang mantika ng gulay sa isang maliit na saucepan sa mahinang init sa loob ng 30 segundo. Idagdag ang bawang, pulang sili, berdeng sili, at scallion, at haluin nang marahan sa loob ng 45 hanggang 60 segundo hanggang mabango ngunit hindi nagkukulay-kayumanggi.

4. Alisin ang saucepan mula sa init. Ihalo ang katas ng lime at fish sauce, saka marahang ihalo ang mga dahon ng mint. Dapat ay matingkad, mabango, at bahagyang emulsified ang sarsa, habang sariwa pa rin ang kulay ng mga herb.

5. Ilipat ang pinasingawang isda sa isang plato na panghain. Isandok ang sarsang herb na chili-lime nang pantay sa ibabaw ng fillet, hinahayaang bahagyang mamuo sa paligid ng ilalim sa halip na tabunan ang isda.

Pagplato at paghahain

Ihain ang isda na nasa gitna ng isang mainit na plato, na may sarsang isinandok sa ibabaw sa manipis at pantay na sapin. Ang huling putahe ay dapat magpakita ng maputla at malambot na laman sa ilalim ng matingkad at makintab na sarsa, na may malinis na aroma ng lime, sili, at mint.

Mga propesyonal na tala

Pasingawan ang isda hanggang sa punto lamang na madali itong maghimay; lampas doon ay magiging tuyo at hibla-hibla ang tekstura.

Panatilihing maputla ang bawang sa mantika upang manatiling malinis at matalas ang lasa ng sarsa sa halip na maging mapait.

Idagdag ang katas ng lime kapag wala na sa init upang mapanatili ang ningning nito at ang kasariwaan ng mga herb.