Sahanda Yumurta, Pastırma, Füme Somon, Patates Dilimi ve Çilek Reçelli Donutlu Kahvaltı Tabağı

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu bir kahvaltı tabağıdır: tuzlunun tatlıya, dumanlı aromanın zenginliğe, çıtırlığın yumuşaklığa karşı durduğu bir düzen. Unsurlar basittir, ancak her lokmanın net algılanması ve tabağın kalabalık değil derli toplu görünmesi için yerleşimleri disiplinli olmalıdır. Hemen servis edildiğinde, sabahın tüm akışını tek ve özenli bir sunumda verir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kahvaltı tabağı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Kahvaltı

Verim: 1 tabak

Porsiyon boyutu: 245 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

1 ağır tabanlı tava

1 küçük tepsi

1 delikli spatula

1 balık spatulası veya geniş spatula

1 süzmek için kâğıt havlu serilmiş tabak

1 servis tabağı

Malzemeler

Ana bileşenler

1 sahanda yumurta, 50 g

Bacon, 35 g

Füme somon, 30 g

Patates, 80 g, tek bir dilim halinde kesilmiş

Çilek reçelli donut, 50 g

Bitkisel yağ, 10 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Patates dilimini küçük bir tepsiye yerleştirin ve bitkisel yağın 5 g'ı ile her tarafını eşit şekilde kaplayın. Yüzeyi koyu altın rengi alana ve içi çatalla delindiğinde yumuşak olana kadar, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek 15 dakika kızartın.

2. Patates pişerken, bacon'u ağır tabanlı bir tavaya orta ateşte yerleştirin. Yağı çıkana ve kenarları çıtır, her tarafı eşit şekilde kızarmış olana kadar, gerektiğinde çevirerek 4 ila 5 dakika pişirin. Kâğıt havlu serilmiş tabağa alın ve sıcak tutun.

3. Gerekirse tavaya kalan 5 g bitkisel yağı ekleyin, ardından yumurtayı orta ateşte 2 ila 3 dakika pişirin. Beyazı tamamen pişmiş, kenarları hafif çıtır olmalı; sarısı ise yumuşak kalmalı ancak aktarırken dağılacak kadar akışkan olmamalıdır.

4. Füme somonu yalnızca tabağın kalan ısısıyla temas ettirerek hafifçe ısıtın; pişirmeyin. Esnek, parlak ve dokunulduğunda serin kalmalıdır.

5. Sunum için gerekirse reçelli donut'u iç dolgusu bozulmadan temizce ikiye kesin. Yumuşak kalmalı, reçel ortada görünmeli ve dış yüzeyi sıkışmamış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates dilimini hafifçe merkez dışına yerleştirerek ana dayanak noktası yapın. Bacon'u yanına yaslayın, füme somonu gevşek bir şerit halinde katlayın ve sahanda yumurtayı sarısı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Son olarak donut'u tuzlu unsurlardan ayrı konumlandırın; böylece tabak iki belirgin akış halinde okunur: önce tuz ve duman, ardından tatlılık.

Profesyonel notlar

Patates, dış yüzeyi düzgün şekilde renk alana kadar kızartılmalıdır; soluk kabuk tabağı zayıflatır.

Somonu ısıdan uzak tutun. Dokusu opak değil, ipeksi kalmalıdır.

Yumurtayı temiz bir tavada pişirin ki beyazı düzgünce tutsun ve kenarlar kontrollü kalsın.

Donut en son servis edilmeli ve buhara maruz bırakılmamalıdır; böylece yumuşak iç dokusu ve reçel dolu merkezi korunur.