Aloo Gobi ile Tandoori Tavuk

Giriş notu

Bu yemek, tandoori tavuğun isli ve baharatlı karakterini aloo gobi'nin sakin ama kendinden emin duruşuyla bir araya getirir. Tavuğun derinlemesine çeşnilendirilmiş ve yumuşak olması gerekirken, patates ve karnabahar birbirinden ayrık, yumuşak ama diri kalmalı; dağılacak kadar pişmek yerine hafifçe parlak bir kaplama kazanmalıdır. Sonuç, sıcaklık, topraksı tatlar ve dengenin bir araya geldiği özenli bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Hint

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 420 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya sote tavası, 24 cm

Fırın tepsisi veya kızartma kabı

Karıştırma kabı

Spatula veya maşa

Bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Tandoori tavuk

220 g tandoori tavuk, hazırlanmış ve pişirilmiş

Aloo gobi

110 g patates, soyulmuş ve 15 mm küpler halinde doğranmış

70 g karnabahar, küçük çiçeklere ayrılmış

15 g soğan, ince dilimlenmiş

10 g domates, ince doğranmış

5 g sıvı yağ veya ghee

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ayarlayın. Tandoori tavuk zaten pişmişse, bir tepsiye yerleştirin ve yüzeyi sıcak, içi ise sulu kalacak şekilde 8 ila 10 dakika fırında ısıtın. Dışı hafifçe kızarmış olmalı, kuru olmamalıdır.

2. Yağı veya ghee'yi bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin; saydamlaşmalı ve kenarlarında hafifçe renk almaya başlamalıdır.

3. Patatesleri ve karnabaharı ekleyin. Yağla kaplanıp hafifçe parlamaları ve biraz renk almaya başlamaları için çevirerek 4 dakika pişirin.

4. Domatesi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8 ila 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Domates yumuşamalı ve sebzeleri hafifçe kaplamalıdır; patatesler ortasına kadar yumuşamalı, karnabahar ise bütünlüğünü koruyup diri bir dokuya sahip olmalıdır.

5. Aloo gobi'nin doku dengesini ve son halini kontrol edin. Sebzeler sulu değil, hafif parlak ve kuru görünümlü olmalı; tavada fazla sıvı kalmamalıdır.

6. Sıcak aloo gobi'yi tabağın bir yanına yerleştirin ve tandoori tavuğu yanına koyun. Dokusu belirgin kalsın diye tavuğu bütün veya iri parçalar halinde bırakın.

Tabaklama ve servis

Tandoori'nin koyu rengi ile altın tonlu aloo gobi arasında kontrast oluşacak şekilde, tavuğu ve sebzeleri belirgin bir ayrımla servis edin. Tabak bilinçli ve ölçülü bir sunum hissi vermeli; sebzeler düzenli bir taban oluştururken tavuk odak noktası olarak sunulmalıdır.

Profesyonel notlar

Sebzeleri birbirinden ayrık tutun; fazla pişirmek yemeğin karakterini çökertecektir.

Domates aloo gobi'yi hafifçe bağlamalı, onu asla sosa dönüştürmemelidir.

Tavuğu tamamen ısıtın, ancak tamamen ısındıktan sonra ısıya gereğinden fazla maruz bırakmayın.