Buharda muzlu pirinç keki

Giriş notu

Bu kek, dingin bir karşıtlık üzerine kuruludur: muzun derin tatlılığı, pirinç ununun temiz nişastamsı yapısı ve hindistan cevizi sütünün yuvarlak zenginliği. Zerdeçal hafif altın bir ton ve belli belirsiz topraksı bir nüans katar; asla baskın değildir, yalnızca bütünün kokusunu keskinleştirecek kadar vardır. Doğru şekilde buharda pişirildiğinde yumuşak, nemli ve narin biçimde esnek olmalı; kaşığa temizce teslim olan ince dokulu bir iç yapıya sahip olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Buharda pişen kek
Mutfak veya köken: Güneydoğu Asya esintili
Öğün türü: Tatlı
Verim: 1 kek, 220 g
Porsiyon miktarı: 1 ila 2 porsiyon
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
İnce tel çırpıcı
Çatal veya ezici
Küçük ince süzgeç
Isıya dayanıklı kek kalıbı, 12 cm çapında veya eşdeğeri, hafifçe yağlanmış
Kapaklı buharlı pişirici
Kapak koruması için yağlı kâğıt veya temiz bez

Malzemeler

Hamur

Muz, soyulmuş ve ezilmiş: 100 g
Pirinç unu: 60 g
Şeker: 28 g
Hindistan cevizi sütü: 24 g
Tuz: 1 g
Zerdeçal: 2 g

Yöntem

1. Buharlı pişiriciyi hazırlayın ve suyu orta-yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. Kek kalıbını hafifçe yağlayın ve hazırda bekletin. Hamur karıştırılmadan önce buharlı pişirme ortamı tamamen hazır olmalıdır.

2. Pirinç ununu ve zerdeçalı ince bir süzgeçten geçirerek karıştırma kabına alın. Şeker ve tuzu ekleyin. Malzemelerin eşit dağılması ve bitmiş kekte çizgilenme olmaması için kısa süre çırpın.

3. Ezilmiş muzu ve hindistan cevizi sütünü kuru malzemelere ekleyin. Hamur pürüzsüz, koyu ve eşit şekilde sarı-altın renkli olana kadar tel çırpıcı veya kaşıkla 1 ila 2 dakika karıştırın. Kuru un kalmamalı ve karışım kaşıktan ağır bir şerit halinde akmalıdır.

4. Hamuru hazırlanan kalıba sıyırarak aktarın ve sıkıştırmadan yüzeyini düzeltin. Büyük hava boşluklarını çıkarmak için kalıbı tezgâha bir veya iki kez hafifçe vurun.

5. Kalıbı buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın ve sabit orta ateşte 25 dakika buharda pişirin. Suyun canlı bir fokurtunun altına düşmesine izin vermeyin. Yüzey sabitlendiğinde, dokununca hafifçe esnek olduğunda ve ortaya batırılan bir şiş ıslak hamur olmadan temiz çıktığında kek hazırdır.

6. Kalıbı buharlı pişiriciden çıkarın ve kalıptan çıkarmadan önce 5 dakika dinlendirin. Kek temizce bir arada durmalı; nemli, yumuşak bir iç dokuya ve yüzeyde hafif bir parlaklığa sahip olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Keki kalıptan küçük bir tabağa çıkarın ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Altın rengin ve yumuşak, buharda pişmiş dokunun odakta kalmasına izin vererek, düzgün üst yüzeyli ve temiz kenarlı muntazam bir yuvarlak olarak sunun.

Profesyonel notlar

Muz, pürüzsüz bir püre hâline gelecek kadar olgun olmalıdır; herhangi bir sertlik iç dokunun düzensiz olmasına yol açar. Şiddetli kaynama yerine sabit yoğunlukta buharda pişirin; aksi hâlde yüzey çukurlu olabilir ve doku ağırlaşabilir. Kek yumuşak ve bütünlüklü olmalı, asla ıslak olmamalı; hindistan cevizi ile muz açık bir dengede hissedilmelidir.