Çıtır Tavada Kızarmış Jambonlu Basmati Pilavı

Giriş notu

Bu, karşıtlık üzerine kurulu, disiplinli bir pirinç yemeğidir: uzun, aromatik taneler ve tavada lezzeti belirginleşen küçük, tuzlu jambon küpleri. Pirinç taneleri ayrı ve yumuşak kalmalı, jambon ise tuzla kürlenmiş derinliğini kaybetmeden çıtır bir kenar kazanmalıdır. Burada hiçbir şey süs amaçlı değildir; denge doku, ölçülülük ve hassasiyette yatar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç yemeği

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 285 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Sıkı kapanan kapaklı küçük sos tenceresi, 16 cm

Kızartma tavası, 20 cm

Spatula

Dijital terazi

Malzemeler

Pirinç

120 g basmati pirinci

2 g tuz

260 g su

Jambon

80 g jambon, 5 mm'lik küpler halinde doğranmış

8 g bitkisel yağ

1 g karabiber

1 g tuz

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın. Bir süzgeçte 2 dakika boyunca iyice süzdürün. Bu, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin belirgin kalmasını sağlar.

2. Pirinci, 2 g tuzu ve 260 g suyu tencerede birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından hemen kapağını kapatın ve ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.

3. Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 8 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ve tamamen suyu çekmiş olmalı; tencerede görünür su kalmamalıdır.

4. Pirinç dinlenirken, bitkisel yağı kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Küp doğranmış jambonu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika, kenarları kızarana ve hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin.

5. Jambonu 1 g tuz ve 1 g karabiberle tatlandırın. Eşit şekilde kaplanması için 15 saniye karıştırın, ardından ocaktan alın.

6. Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın, ardından jambonu ve tavada kalan tüm suları içine katlayın. Yalnızca eşit şekilde dağılana kadar karıştırın; taneler bütün ve ayrı kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık, yayvan bir kaseye veya tabağa hafifçe yerleştirin; jambonun sıkışık bir kütlenin içine gömülmek yerine her yerde görünür kalmasına izin verin. Bitmiş yemek, çıtır ve lezzetli küçük küplerle noktalanmış, temiz ve ayrı taneler olarak görünmelidir.

Profesyonel notlar

Sıkı kapanan kapaklı bir tencere kullanın; buhar kontrolü pirincin dokusu için çok önemlidir. Jambon eklendikten sonra fazla karıştırmayın, aksi takdirde taneler kırılır ve yemek netliğini kaybeder.