Esmer Şekerli, Tereyağlı ve Baharatlı Haşlanmış Armut ve Elma

Giriş notu

Bu, hassasiyetle yükselen, ölçülü ve eski usul bir tatlıdır. Meyve, yumuşayana ama bütünlüğünü koruyana kadar nazikçe poşe edilir; ardından esmer şeker ve tereyağının sakin derinliğini taşıyan hafif, baharatlı bir şurupla parlatılır. Sıcak servis edildiğinde temiz, hoş kokulu ve tamamlanmış bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Meyveli tatlı

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Isıya dayanıklı kaşık

Küçük servis kasesi veya sığ tabak

Malzemeler

Meyve

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 140 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş: 120 g

Şurup

Su: 33 g

Esmer şeker: 15 g

Tereyağı: 10 g

Tarçın: 1 g

Kakule: 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tereyağı, tarçın ve kakuleyi orta ateşte küçük bir sos tenceresine koyun. Şeker çözünene ve tereyağı tamamen eriyene kadar, 2 ila 3 dakika karıştırın. Sıvı pürüzsüz, aromatik ve hafif parlak olmalıdır.

2. Mümkünse armut ve elma dilimlerini tek kat halinde ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısığa düşürün. Kapağı kısmen kapatın ve meyveyi 8 ila 10 dakika poşe edin; sürenin yarısında meyveyi bir kez çevirin.

3. Meyve kenarlarda yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana ve şurup hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirmeye devam edin. Meyve, dağılmadan bıçağa kolayca gelmelidir.

4. Ocaktan alın ve tatların oturması, şurubun da meyveye eşit şekilde tutunması için 2 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Meyveyi sığ bir kaseye veya tabağa düzenli şekilde yerleştirin, ardından sıcak baharatlı şurubu üzerine ve çevresine kaşıkla gezdirin. Nihai sunum kompakt ve bilinçli olmalı; meyve görünür kalmalı ve şurubun içinde kaybolmak yerine hafifçe cilalanmış görünmelidir.

Profesyonel notlar

Armut ve elmanın aynı dokuda pişmesini sağlamak için benzer olgunlukta meyve kullanın. Yalnızca çok hafif bir kaynama düzeyi koruyun; güçlü kaynama meyveyi parçalar ve şurubu bulandırır. Bu yemek, şurup hafif kaldığında ve meyve temiz, belirgin şeklini koruduğunda en iyi hâlini alır.