Esmer yağda tarçın ve kakule ile poşe armut ve elma

Giriş notu

Bu, armut ve elmanın tatlılığının baharatlı bir şuruba işlendiği ve tereyağının sakin zenginliğiyle tamamlandığı, ölçülü bir meyve tatlısıdır. Yöntem, meyvenin şeklini korurken dokusunu yumuşatıp nazik ve kolay dağılan bir kıvama getirir. Tadı sıcak, berrak ve dengeli olmalı; baharatlar hissedilmeli ama asla baskın olmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sıcak meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 8 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Küçük kapak

İnce rende veya havan ve tokmak

Isıya dayanıklı kaşık

Servis kasesi

Malzemeler

Meyve ve poşe bazı

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş — 120 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş — 120 g

Su — 33 g

Esmer şeker — 15 g

Tereyağı — 10 g

Tarçın, ince öğütülmüş — 1 g

Kakule, ince öğütülmüş — 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tereyağı, tarçın ve kakuleyi sos tenceresine alın. Orta ateşe koyun ve şekeri çözündürüp tereyağını pürüzsüz, hoş kokulu bir şuruba yedirmek için 1 ila 2 dakika nazikçe karıştırın.

2. Armut ve elma dilimlerini mümkün olduğunca tek kat halinde ekleyin. Sıvıyı çok hafif bir kaynama noktasına getirin, ardından kapağı kapatıp 6 dakika pişirin.

3. Kapağı kaldırın ve meyveleri dikkatlice çevirin. Üzeri açık şekilde 4 ila 6 dakika daha pişirmeye devam edin; ara sıra şurubu meyvelerin üzerine gezdirin. Dilimler yumuşayıp yine de şeklini koruduğunda ve sıvı parlak bir glaze kıvamına indiğinde ocaktan alın.

4. Ocaktan alın ve 1 dakika dinlendirin. Meyve kenarlarda yumuşak, ortada bütün kalmalı ve akışkan bir sıvı yerine ince, parlak bir baharat şurubuyla kaplanmış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Armut ve elma dilimlerini sıcak bir servis kasesine düzenli şekilde yerleştirin. İndirgenmiş şurubu meyvenin üzerine, hafif ve eşit bir parlaklık verecek şekilde kaşıkla gezdirin. Meyve sıcakken ve baharatların canlılığı korunuyorken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kaynamayı hafif tutun; güçlü kaynama, şurup gerektiği gibi indirgenmeden önce meyveyi parçalar.

Meyve, kaşıkla kolayca kesilecek kadar yumuşak bir dokuyla, şeklini belirgin biçimde korumalı ve dağılmamalıdır.

Yalnızca hafif bir glaze kıvamına kadar indirgemeye bırakın; şurup ağırlaşırsa yemek berraklığını kaybeder.