Galeta Paneli Domuz Pirzolası, Haşlanmış Beyaz Pirinç ve Yağsız Bezelye

Giriş notu

Bu tarif, karşıtlıklar üzerine bir çalışmadır: sade beyaz pirinç ve tatlı yeşil bezelyenin yanında çıtır, altın rengi bir pirzola. Yemeğin başarısı ölçülülüğe, hassas baharatlandırmaya ve temiz pişirme tekniğine bağlıdır; böylece her unsur ayrı ve dengeli kalır. Doğru uygulandığında kaplama temizce kırılır, domuz eti sulu kalır ve pirinç ile bezelye sakin bir denge sağlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 235 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Kapaklı orta boy sos tenceresi

İnce süzgeç veya kevgir

Maşa

Anında okunan termometre

Kağıt havlu

Süzdürmek için tabak

Malzemeler

Pirzola için

120 g pane harçlı domuz pirzolası

35 g kızartma yağı

1 g tuz

0.5 g karabiber

Pirinç ve bezelye için

45 g beyaz pirinç, yıkanmış

20 g yeşil bezelye

2 g tuz

0.5 g karabiber

Yöntem

1. Pirinci bir sos tenceresine 90 g su ve tuzun 1 g'ı ile koyun. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın ve ateşi en düşük seviyeye indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin; taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. İkinci küçük bir tencerede suyu kaynatın. Bezelyeleri ve kalan 1 g tuzu ekleyin. Yalnızca parlak yeşil renk alıp tamamen ısınana kadar, 2 dakika pişirin. Hemen süzün ve 0.5 g karabiberle tatlandırın.

3. Kızartma yağını ağır tabanlı bir tavada orta ateşte 175°C'ye kadar ısıtın. Yağ duman çıkarmadan parlamalı ve akışkan olmalıdır.

4. Pane harçlı domuz pirzolasını ekleyin ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika kızartın, ardından çevirip ikinci yüzünü 2 ila 3 dakika kızartın. Kaplama koyu altın renginde ve sağlam olmalı, iç sıcaklık ise 63°C'ye ulaşmalıdır. Kağıt havlu üzerine alın ve kalan 0.5 g karabiberle hemen tatlandırın.

5. Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse, malzeme listesindeki ayrılmış tuzdan küçük bir tutam ekleyerek ayarlayın; taneleri ayrı tutun.

6. Pirinç ve bezelyeyi, bezelyeleri ezmeden hafifçe karıştırın. Karışım sıkışmış değil, gevşek kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinç ve bezelyeyi hafifçe merkezden kaydırılmış, düzenli bir yığın halinde yerleştirin. Pirzolayı, kaplaması açıkta ve çıtır kalacak şekilde buna yaslayın. Pirzola sıcakken ve pirinç hâlâ yumuşakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Sabit bir sıcaklıkta kızartın; yağın sıcaklığı fazla düşerse kaplama yağı emer ve netliğini kaybeder.

Kızarttıktan sonra pirzolayı kısa süre dinlendirin; böylece kesmeden veya servis etmeden önce etin suları dengelenir.

Pirinci sade ve tane tane tutun; görevi pirzolayı desteklemektir, onunla yarışmak değil.