Giriş notu

Bu, armut ve elmanın yapısını kaybetmeden yumuşayacak kadar pişirildiği, sade ve zarif bir meyve tatlısıdır. Esmer şeker ve tereyağı hafif bir glazür oluştururken, tarçın ve kakule meyveye ağır bir koku yerine ölçülü bir sıcaklık verir. Sonuç yumuşak, parlak ve damakta temiz bir bitişe sahip olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

1 küçük sos tenceresi, 16 cm

1 küçük ısıya dayanıklı kaşık

1 küçük servis tabağı veya sığ kase

1 keskin bıçak

1 kesme tahtası

Malzemeler

Meyve

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş — 140 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş — 120 g

Pişirme sıvısı ve bitiriş

Su — 32 g

Esmer şeker — 15 g

Tereyağı — 10 g

Tarçın — 2 g

Kakule — 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tarçın ve kakuleyi sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşe alın ve şekeri çözünene, sıvı hafifçe buhar çıkarmaya başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırın. Baharatın kokusu kavrulmuş değil, sıcak ve temiz olmalıdır.

2. Armut ve elma dilimlerini mümkün olduğunca tek kat halinde ekleyin. Sıvıyı hafif bir kaynamaya getirin, ardından ateşi kısığa düşürün. Kapağı gevşekçe kapatın ve meyveyi, pişirme süresinin ortasında bir kez çevirerek, 8 ila 10 dakika pişirin. Meyve kenarlarda yumuşamalı, ancak şeklini korumalıdır.

3. Kapağı çıkarın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyip meyveyi eşit şekilde kaplayan hafif, parlak bir glazüre dönüşene kadar tavayı 1 dakika nazikçe çevirin. Sıvı akışkan kalmalı; koyu ya da yapışkan olmamalıdır.

4. Meyveyi dikkatlice servis tabağına veya sığ kaseye alın. Ilık baharatlı glazürü meyvenin üzerine kaşıkla gezdirin ve hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Armut ve elma dilimlerini düzenli, hafif üst üste binen bir sıra halinde ya da alçak bir yığın şeklinde yerleştirin. Glazürü meyvenin çevresine ve üzerine hafifçe gezdirin; böylece tabak derli toplu ve sade kalır. Ilık servis edin; meyve yumuşak ve parlak olmalı, asla dağılmış görünmemelidir.

Profesyonel notlar

Kaynamayı hafif tutun; yüksek ateş, merkez yumuşamadan önce meyveyi parçalar.

Birlikte pişip dengeli bir doku korumaları için armut ve elma parçalarını benzer boyutta seçin.

Glazür hafif ve aromatik kalmalı, şurup kıvamına kadar indirgenmemelidir.