Giriş notu

Bu bar, karşıtlıklar üzerine kuruludur: yoğun ve temiz bir protein tabanı, narin bir çıtırlık ve tatlılığı dengede tutan ölçülü bir çikolata bitişi. Yapısı doğaçlama değil, tasarlanmıştır; bu nedenle her katman dokuya, dengeye ve net, tatmin edici bir ısırığa hizmet eder. Bu, şekerleme kılığına girmiş bir ürün değil, kompoze edilmiş bir protein bardır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Modern Amerikan

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 44 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

Isıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

Dijital terazi

44 g bar kalıbı veya küçük, dikdörtgen bir kalıp

Yağlı kâğıt

Buzdolabı

Malzemeler

Protein tabanı

14 g protein karışımı (süt proteini izolatı, whey protein izolatı)

8 g çözünür mısır lifi

4 g badem, ince doğranmış

4 g su

Çıtır bağlayıcı

4 g eritritol

4 g palm çekirdeği yağı

3 g kakao yağı

2 g doğal aromalar

1 g ayçiçeği lesitini

0.5 g deniz tuzu

Son katman

3.5 g palm çekirdeği yağı

0.5 g kakao yağı

Yöntem

1. Küçük bir bar kalıbını yağlı kâğıt ile kaplayın ve bir kenara alın. Kalıp, temiz kenarlı ve kompakt profilli, bitmiş halde 44 g ağırlığında bir bar alabilecek boyutta olmalıdır.

2. Küçük bir kasede protein karışımını, çözünür mısır lifini ve doğranmış bademleri birleştirin. Bademlerin kuru tabana eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.

3. Suyu ekleyin ve karışım sıkı, bütünleşik bir macun kıvamı alana kadar spatula ile yedirin. Bastırıldığında bir arada durmalı ve içinde kuru kısımlar kalmamalıdır.

4. Hafif ısı üzerinde yerleştirilmiş küçük, ısıya dayanıklı bir kasede eritritolü, palm çekirdeği yağını, kakao yağını, doğal aromaları, ayçiçeği lesitinini ve deniz tuzunu birlikte eritin; pürüzsüz ve tamamen birleşmiş olana kadar karıştırın. Karışım akışkan, parlak ve taneciksiz olmalıdır.

5. Ilık bağlayıcıyı protein tabanının üzerine dökün ve kütle eşit şekilde kaplanıp hafif yapışkan hale gelene kadar hızlı ve kararlı biçimde karıştırın. Karışımı hazırlanan kalıba tek katman halinde bastırarak yerleştirin; hava boşluklarını gidermek için sıkıca sıkıştırın. Yüzey düz ve kompakt olmalıdır.

6. Kalıbı 10 dakika boyunca veya bar sertleşip dokunulduğunda sıkı hissedilene kadar yeniden buzdolabına koyun.

7. Son katman için palm çekirdeği yağını ve kakao yağını birlikte eritin; karışım berrak ve akışkan olmalıdır. Soğutulmuş barın üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın veya fırçayla sürün, ardından yüzey sabitlenip hafifçe çıtır hale gelene kadar 5 dakika daha buzdolabına koyun.

8. Barı dikkatlice kalıptan çıkarın. Nihai doku dışta sıkı, temiz kesimli olmalı; merkezde ise badem ilavesinden gelen kontrollü bir çıtırlıkla birlikte hafifçe yumuşamalıdır.

Sunum ve servis

Barı küçük, sade bir tabakta veya yağlı kâğıt serilmiş bir tepside bütün olarak servis edin. Yüzeyi oturmuş ve kenarları belirgin halde, soğuk sunun; böylece çıtır dış katman ile yoğun protein iç kısmı arasındaki karşıtlık korunur.

Profesyonel notlar

Tabanı sıkıca bastırın; yetersiz baskı, barın bütünleşik olmak yerine ufalanmasına neden olur.

Son katmanı ince tutun. Kalın bir kaplama, çıtır dokuyu bastırır ve barın mumsu hissettirmesine yol açar.

Bar temiz şekilde dilimlenmeli veya kalıptan düzgünce çıkmalıdır; protein tabanı ile dış katman arasında görünür bir ayrışma olmamalıdır.