Tarçın ve Kakuleli Şekerli Tereyağlı Haşlanmış Armut ve Elma

Giriş notu

Bu, armudun koku ve yumuşaklık, elmanın ise yapı ve canlılık kattığı ölçülü bir meyve tatlısıdır. Nazik poşe pişirme, meyveyi ağırlaştırmadan lezzetini yoğunlaştırır; baharatlar ise belirgin ama kontrollü kalır. Tereyağı, şurubu hafif bir parlaklık ve daha yuvarlak bir tatla tamamlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı 20 cm sote tavası

Küçük bıçak

Kesme tahtası

Dijital terazi

Küçük kaşık

Servis tabağı veya sığ kase

Malzemeler

Meyve

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve 4 dilime kesilmiş: 140 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve 4 dilime kesilmiş: 120 g

Poşe şurubu

Su: 32 g

Esmer şeker: 15 g

Tereyağı: 10 g

Toz tarçın: 2 g

Toz kakule: 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tereyağı, tarçın ve kakuleyi sote tavasına koyun. Orta ateşe alın ve hafifçe kaynama noktasına getirin; şekeri çözündürmek ve tereyağını tamamen emülsifiye etmek için yalnızca gerektiği kadar karıştırın, yaklaşık 2 dakika. Sıvı sıcak baharatlar gibi kokmalı ve yağlı değil, parlak görünmelidir.

2. Mümkünse armut ve elma dilimlerini tavaya tek kat halinde ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 12 ila 15 dakika poşe edin; sürenin yarısında meyveleri bir kez çevirin. Meyve eşit şekilde yumuşamalı, formunu korumalı ve bıçağın ucuyla kolayca delinmeli, ancak dağılmamalıdır.

3. Kapağı çıkarın ve 2 ila 3 dakika daha pişirmeye devam edin; şurup hafifçe azalırken meyvelerin üzerine kaşıkla şurup gezdirin. Şurup, kaşığın arkasını hafifçe kaplamalı ve ince bir sır gibi tutunmalıdır.

4. Meyveyi servis tabağına veya sığ kaseye alın. Kalan şurubu meyvenin üzerine ve çevresine kaşıkla dökün; sunumu temiz ve düzenli tutun.

Tabaklama ve servis

Armut ve elma dilimlerini düzenli, hafif üst üste binen bir sıra veya kompakt bir yelpaze şeklinde yerleştirin. Azaltılmış şurubu tabanın çevresine ve üstüne ölçülü şekilde kaşıkla gezdirin; odağın meyvede kalmasına izin verin. Ilık servis edin; meyve yumuşak, şurup ise hoş kokulu, dengeli ve hafif parlak olmalıdır.

Profesyonel notlar

Meyveyi ekledikten sonra ateşi düşük tutun; güçlü kaynama dilimleri parçalar ve şurubu bulanıklaştırır.

Bu tatlı, armut esnek ve yumuşak olduğunda, elma ise hâlâ hafif bir yapısal dirilik taşıdığında en iyi halindedir.

Şurubu yalnızca sır kıvamı verecek kadar azaltın; fazla azaltmak, bitişi rafine değil yapışkan hale getirir.