Tarçınlı, kakuleli, esmer şekerli ve tereyağlı poşe armut ve elma

Meyvenin, baharatlı ve tereyağlı bir şurup içinde yumuşayana ama hâlâ formunu koruyana kadar nazikçe pişirildiği ölçülü bir meyve hazırlığı. Amaç berraklıktır: temiz meyve aroması, sıcak baharatlar ve ağır değil hafif kalan parlak bir bitiş. Sıcak servis edildiğinde, sadeliği kontrolle kusursuzlaştırılmış bir yemektir.

Tarifin temel özellikleri

Yemek kategorisi: Sıcak meyve tatlısı

Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Küçük kapak

Soyacak

Soyma bıçağı

Kaşık

Servis kasesi

Malzemeler

Meyve

Armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş — 150 g

Elma, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş — 120 g

Şurup

Su — 23 g

Esmer şeker — 15 g

Tereyağı — 10 g

Tarçın — 1 g

Kakule — 1 g

Yöntem

1. Su, esmer şeker, tereyağı, tarçın ve kakuleyi sos tenceresine koyun. Orta ateşe alın ve 1 dakika karıştırın; yalnızca şeker çözünene ve tereyağı hafif parlak bir şurup hâlinde emülsifiye olana kadar.

2. Armut ve elma dilimlerini mümkün olduğunca tek kat hâlinde ekleyin. Sıvıyı hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 8 dakika pişirin.

3. Kapağı açın ve 3 ila 4 dakika daha pişirmeye devam edin; meyveyi bir kez çevirin. Armut kenarlarda yumuşak ama hâlâ şeklini korur, elma ise dağılmadan yumuşar hâle gelene kadar pişirin. Şurup meyveyi hafifçe kaplamalı ve koyulaşmış görünmeli, yapışkan olmamalıdır.

4. Ocaktan alın ve meyvenin oturması, glazürün de hafifçe sıkılaşması için 1 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Armut ve elmayı sıcak bir servis kasesine düzenli şekilde yerleştirin. Baharatlı şurubu meyvenin üzerine ve çevresine gezdirin; her parça şuruba gömülmek yerine hafifçe kaplanmış olsun. Meyve bütünlüğünü korurken ve sos berrak, hoş kokulu kalırken sıcak servis edin.

Profesyonel notlar

Kaynamayı hafif tutun; hızlı kaynama meyveyi parçalar ve şurubu bulanıklaştırır.

Armut daha diri kalan bileşen olmalı, elma ise kontrast için biraz daha yumuşak olmalıdır.

Şurup fazla koyulaşırsa, akışkan bir glazürü korumak için tavayı hemen ocaktan alın.