Giriş notu

Bu, baharatlandırılmış dana eti, eriyen peynir ve canlı bir salsanın kontrollü bir denge içinde bir araya geldiği kompakt ve titizlikle hazırlanmış bir dürümdür. Tortilla yalnızca ısıtılmamalı, kızartılmalıdır; böylece dış yüzey yapı kazanırken iç kısmı yumuşak ve bütünlüğünü koruyan bir halde kalır. Doğru şekilde servis edildiğinde bu yemek bir karşıtlık sunar: çıtır kenar, akışkan merkez ve temiz bir asidite.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu dürüm

Mutfak veya köken: Çağdaş Tex-Mex

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 dürüm

Porsiyon boyutu: 170 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

1 orta boy kızartma tavası

1 küçük sos tenceresi veya dana eti için tava

1 spatula

1 kaşık

1 tabak

1 temiz çalışma yüzeyi

Malzemeler

Ana iç harç

Un tortilla, 55 g

Dana kıyma, 70 g

Cheddar peyniri, ince rendelenmiş, 18 g

Monterey Jack peyniri, ince rendelenmiş, 18 g

Salsa, 29 g

Yöntem

1. Dana kıymayı orta ateşte küçük bir sos tenceresine veya tavaya alın. 6 ila 8 dakika pişirin; pişerken spatulayla ince ince ayırın ve et tamamen kızarıp içinde hiç pembe kısım kalmayana kadar devam edin. Doku ufalanan, nemli ve çıkan yağla hafifçe kaplanmış olmalı; sulu olmamalıdır.

2. Un tortillayı kuru bir kızartma tavasında orta ateşte her bir yüzü 20 ila 30 saniye ısıtın; yalnızca esnek hale gelene ve hafifçe iz alana kadar. Esnekliğini korumalı ve hafif bir kızarmış koku vermelidir.

3. Tortillayı çalışma yüzeyine düz şekilde serin. Cheddar ve Monterey Jack peynirlerini ortaya eşit şekilde serpiştirin; katlamak için kenarlarda boş bir pay bırakın. Sıcak dana etini peynirin üzerine dar bir hat halinde kaşıkla yerleştirin, ardından salsa ile tamamlayın. İç harç kenarlara yayılmamalı; yoğun ve düzenli tutulmalıdır.

4. Kenarları içe doğru katlayın, ardından alttan başlayarak sıkıca sarıp kompakt bir dürüm oluşturun. Dikiş kısmı alta gelecek şekilde tekrar orta ateşte tavaya alın ve her bir yüzünü 1 ila 2 dakika, hafifçe bastırarak pişirin; tortilla altın rengi alıp kapanana ve peynir tamamen eriyene kadar. Dış yüzey yer yer çıtır olmalı, ancak yine de temizce kesilebilecek kadar esnek kalmalıdır.

5. Servis etmeden önce dürümü 1 dakika dinlendirin. Bu, peynirin oturmasını ve yapının korunmasını sağlar.

Tabaklama ve servis

Dürümü ılık bir tabağa, dikiş kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin ve bütün olarak ya da katmanlı iç harcı gösterecek biçimde keskin bir çapraz kesimle sunun. Son tabakta gergin bir tortilla, akışkan peynir ve merkezde temiz bir salsa çizgisi görünmelidir.

Profesyonel notlar

Dana eti, dürümü gevşetmeyecek kadar kuru pişirilmeli, ancak sulu kalmalıdır.

Peyniri ince rendelemek, eşit erime ve bütünleşmiş bir iç yapı sağlar.

Salsayı ölçülü kullanın ve merkezde tutun; fazlası tortillayı yumuşatır ve yapıyı bozar.