Вступ

Цей батончик створений для чистого, щільного укусу: з виразним горіховим профілем, легкою солоністю та зібраний із точним контролем. Структура має бути щільною, але не ламкою, з податливою жувальністю від протеїнової основи та вивершеним фінішем від какао-масла. Це стриманий кондитерський виріб, точний у солодкості та навмисний у солі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський батончик

Кухня або походження: Сучасна кухня зі скандинавським натхненням

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика жаростійка миска для змішування

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Електронні ваги

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма, вистелена папером

Кутова лопатка або скребок із рівним краєм

Холодильник

Інгредієнти

Протеїнова основа

18 g молочного протеїну

8 g гідролізату колагену

7 g полідекстрози

3 g підсолоджувача

1 g солі

Жирова фаза та зв’язувальний компонент

6 g какао-масла

4 g пальмоядрової олії

4 g гліцеролу

3 g арахісової пасти

2 g арахісу, дрібно нарізаного

0.5 g ароматизатора

Фініш

1.5 g арахісу, дрібно нарізаного

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму для батончика на 55 g гладкою смужкою пергаменту. У невеликій мисці з’єднайте молочний протеїн, гідролізат колагену, полідекстрозу, підсолоджувач і сіль. Перемішуйте, доки порошки не стануть повністю однорідними й не залишиться смуг.

2. У невеликому сотейнику на найменшому вогні розтопіть разом какао-масло та пальмоядрову олію лише до рідкого стану, приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню та вмішайте гліцерол, арахісову пасту й ароматизатор до блиску та повного об’єднання.

3. Вилийте теплу жирову суміш на сухі інгредієнти. Змішуйте силіконовою лопаткою 1–2 хвилини, притискаючи й складаючи масу, доки не утвориться щільна, цілісна паста. Вмішайте 2 g нарізаного арахісу. Суміш має бути пластичною, злегка липкою та без сухих ділянок.

4. Перекладіть суміш у підготовлену форму. Щільно й рівномірно притисніть, працюючи від краю до краю, щоб батончик ущільнився без порожнин. Розрівняйте поверхню краєм лопатки. Посипте зверху рештою 1.5 g нарізаного арахісу та злегка притисніть, щоб він прилип.

5. Охолоджуйте 10–12 хвилин, лише доки батончик не схопиться й не стане достатньо щільним, щоб його можна було акуратно вийняти з форми. Готовий батончик має тримати чіткі краї, різатися без кришіння та піддаватися укусу з щільним, жувальним опором.

Подача та сервірування

Вийміть батончик із форми та подавайте цілим на простій тарілці або акуратно розріжте по легкій діагоналі. Поверхня має залишатися гладкою, арахісовий фініш — помітним, а сам батончик — зібраним із дисципліною кондитерського виробу, а не звичайного перекусу.

Професійні примітки

Тримайте жирову фазу лише настільки теплою, щоб вона залишалася текучою; надмірне нагрівання послабить структуру та приглушить фініш.

Суміш потрібно притискати впевнено. Недостатнє ущільнення дає ламкий, нерівний батончик.

Нарізаний арахіс має залишатися виразним. Надмірне перемішування розмаже текстуру та послабить фінальний укус.